醪糟是什麼東西,醪糟有哪些功效與作用
醪糟,又叫酒釀,甜酒,酸酒。舊時叫“醴”,是一種米酒,江南地區漢族傳統小吃。
醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,醇含量極少,因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認爲它是酸的,拒絕食用。在一些菜餚的製作上,糯米酒還常被作爲重要的調味料。
小吃介紹
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子,是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品,其熱量高。南北方叫法不同。
成分
富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裏含有少量的乙醇,而乙醇可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白質3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發性酸0.031,不揮發酸0.271%),灰分0.085%。
醪糟的功效
吃的時候連米帶酒一起吃,可以在發酵後生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮開了吃,還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了,或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的,有滋補豐胸的作用哦。
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由於酒精度過低,一般不會吃醉人。假如繼續發酵,米就不能吃了,酒精度也高了,單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。
徽州風味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀製而成,在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾,常可以看見有人挑擔子叫賣“甜酒釀”。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑,裏面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究,吃法也分爲兩種。涼吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透涼;熱吃則在冬天,將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸,吃起來又香又甜,令人寒意頓消。
食療功效
醪糟不但口味鮮美,而且營養很多。但並不合適於每個人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對肝細胞有直接刺激作用,否則對病情不利。
文化介紹
走遍全中國,醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的,比如說,在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋,做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度,權當溫故知新吧。
最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中,以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多稱爲“伏汁酒”)爲例,當地人以生吃或稍加白水吃爲主,“孝感米酒”因此成爲湖北人的最愛。不過,這種吃法也有講究,剛剛發好酵的醪糟有些微溫,口感發酸,要等涼透了纔好吃。後來有了冰箱,連盆帶醪糟一起放進去就行了,既可吃到涼透的醪糟,又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡單,對醪糟的要求就很高。有人爲了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”(關於“飲酒水”,可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少,出來的醪糟就“發柴”,口感乾澀,加上齁甜,吃起來並不舒服。“引酒水”加多了醪糟比較嫩,口感舒適,可酒味和甜度又不夠了,南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個道理,就知道爲什麼超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶,除了吃以外,生醪糟還有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做醃菜的“酵母”。像四川用醪糟醃的牛皮菜,酸辣之餘帶着綿甜,實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤爲聞名遐邇:於碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間,點綴着雪白的醪糟粒,生脆的菜幫子巨辣無比,纏綿的甜味又使人慾罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發麪的“酵頭”,所製作的麪點鬆軟可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料,像醪糟魚、醪糟茄子等,都是很受歡迎的西南地區的家常菜。
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