提拉米蘇,一款表達愛意的幸福甜點
“提拉米蘇”是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。“提拉米蘇”在意大利語中是 “帶我走” 的意思, 相傳是一位妻子爲她即將上戰場的丈夫精心烹製的甜點。因此,“提拉米蘇”也成爲一款表達愛意的幸福甜點。
製作提拉米蘇時,如果沒有咖啡酒,可以用濃縮咖啡液40克、朗姆酒 10 克、細砂糖 10 克混合調製。
不要心急,有視屏對照可以一點點來製作哦~~
準備材料
[蛋糕坯材料]低筋麪粉 55 克,可可粉 10 克,全蛋液 110 克,細砂糖 95 克(其中蛋黃用 70 克,蛋白用 25 克),淡奶油 30克,蛋白 40 克
[提拉米蘇材料]馬斯卡彭芝士 150 克,淡奶油 150克,蛋黃 1 個,細砂糖 60 克(分成 30 克 2 份,分次使用),咖啡酒 50毫升
特殊工具準備:28 釐米×28 釐米烤盤,墊好高溫纖維布。
操作準備:1 低筋麪粉和可可粉混合過篩備用。2 雞蛋放至室溫,打散備用。3 淡奶油隔溫水加熱備用。
烘焙溫度:165℃,上下火,中層
烘焙時間:20 分鐘
成品數量:5 杯
開始製作
1 製作可可味海綿蛋糕
1-1. 全蛋液中加入 70 克細砂糖,隔熱水用電動打蛋器打至發白,體積變大。
1-2. 繼續打至全發,提起打蛋頭畫“8”字,保持 3 秒不消失;或蛋液滴落時能堆起保持幾秒鐘,再慢慢還原。
1-3. 加入過好篩的低筋麪粉和可可粉,用刮刀從盆底翻拌,拌到手感變重時即可。
1-4. 細砂糖 25 克平分三次加入蛋白中,用電動打蛋器打至全發。打發好的蛋白細膩且富有光澤,提起打蛋頭,蛋白呈短小直立的尖角。
1-5. 打發好的蛋白分兩次加入麪糊裏,用刮刀拌勻。
1-6. 加入熱的淡奶油,攪拌均勻。
1-7. 倒入鋪好纖維墊的烤盤,放入預熱好的烤箱烘烤。
1-8. 烤好的蛋糕晾涼取出,裁成杯子口徑大小的蛋糕片。
小貼士:165℃,上下火,烤箱中層,烤20分鐘。
2 攪拌芝士糊
2-1. 蛋黃中加入 30 克細砂糖,隔熱水用手動打蛋器攪拌至細砂糖溶化,蛋黃變白。
2-2. 加入馬斯卡彭芝士,攪拌均勻。
2-3. 加入 15 克咖啡酒,攪拌均勻,成芝士糊。
2-4. 淡奶油中加入剩餘的 30克細砂糖,用電動打蛋器打至六分發,加入芝士糊裏,用刮刀攪拌均勻。
3 入模裝飾
3-1. 在小杯裏擠一層攪拌好的芝士糊。
3-2. 放一片蛋糕片,刷一層咖啡酒。
3-3. 重複步驟 3-1 和 3-2,最後擠一層芝士糊,將製作好的提拉米蘇放入冰箱,冷藏 4 小時。取出後在表面均勻地篩一層可可粉即可。
愛完成圖
選自《簡單烘焙》一書,版權所有。
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