8寸提拉米蘇蛋糕的做法,教你四大烹飪祕訣
【導讀】8寸提拉米蘇蛋糕的做法有哪些?提拉米蘇是一種常見的蛋糕,味道軟而不膩哦。那麼,8寸提拉米蘇蛋糕的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看8寸提拉米蘇蛋糕的做法的介紹吧!
8寸提拉米蘇蛋糕的做法
用料
蛋糕底-可可戚風
蛋清4個、蛋黃4個、細砂糖50克(打發蛋清)+15克(蛋黃)、低筋粉80克、可可粉15克、咖啡粉黑咖5克、植物油40克(選擇無味的)、牛奶或水50克
慕斯
吉利丁15克(3片)、馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油200克、細砂糖60克、水75克、蛋黃2個、可可粉(裝飾)適量、朗姆酒一蓋、咖啡酒開水30克、黑咖啡粉2克、朗姆酒1瓶蓋
提拉米蘇(8寸戚風版)的做法
1、4個蛋清放入無水無油的盆中打發,50克糖分3次加入。打到提起打蛋器有立着的小尖角就好了。
8寸提拉米蘇蛋糕的做法
2、4枚蛋黃加入15克細砂糖攪拌均勻,再加入牛奶,植物油,混合均勻,三種粉混合過篩後加入。用蛋抽攪拌至完全混合,沒有乾粉即可,切勿過度攪拌。
3、取三分之一打發好的蛋白到蛋黃麪糊中,混合均勻,記得不要打圈攪拌哦,要上下切拌,混合均勻後,倒入剩下的蛋白中,再切拌均勻。一定要完全混合均勻。
4、混合均勻後的蛋糊一次性倒入8寸模具,用力震兩下,烤箱下層,上下火,150度,25-30分鐘。出爐後,迅速震兩下,倒扣晾涼,脫模。切成兩片均勻的蛋糕片。頂部有弧度的話要記得切平整哦。然後我們的蛋糕底就做好啦~
5、慕斯部分:先將蛋黃打發至顏色變淺,發白。取一隻小鍋加入75克水和75克細砂糖,煮沸融化砂糖後,緩緩地倒入打發的蛋黃中,一邊倒一邊用打蛋器快速的打攪,一定要緩緩地倒並且快速打攪,免得燙出蛋花來,O(∩_∩)O最後我們會得到一大碗甜甜的蛋黃泡泡
6、吉利丁放冷水中泡軟,瀝水,隔溫水融化,奶酪法順滑後,加入融化的吉利丁,繼續打攪幾下,混合至順滑。另取一碗將淡奶油打發至有紋路,再加入奶酪盆中打攪均勻。
7、將蛋黃泡泡和奶酪糊糊,混合均勻。加入朗姆酒,混合均勻。然後我們的慕斯部分也就做好啦啦啦啦~
8、取一個8寸可脫底模具,先放入一塊蛋糕底,在蛋糕底上刷滿咖啡酒,倒入一半慕斯,輕震一下,然後再放入第二塊刷好咖啡酒的蛋糕底,然後放進冰箱冷凍5分鐘,再倒入剩下的慕斯,輕震下,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜。
9、脫模的時候用熱毛巾敷一圈,或者吹風機吹吹即可輕鬆脫模。表面均勻的篩一層可可粉,就可以開吃啦~我是脫模前篩的粉,所以,脫模的時候邊上也扯了一些粉,影響美觀。提拉米蘇(8寸戚風版)的做法 步驟9
10、剩下兩個蛋清,可以做雙皮奶哦~
自制提拉米蘇要點
1.提拉米蘇是一款不需要烤制的甜品,傳統的提拉米蘇,應該是用意大利濃咖啡。
8寸提拉米蘇蛋糕的做法
2.咖啡酒是濃咖啡和烈酒調配而成。如果沒有咖啡酒,可以將一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替;
3.提拉米蘇一定要冷藏4小時以後纔可以食用,一定不要心急哈;
4.如果要製作蛋糕狀的提拉米蘇,則必須使用魚膠粉幫助定型。
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