豬耳朵麪條
山東人把紅薯叫地瓜。把地瓜幹碾成粉,就是地瓜面。
地瓜面能做出多種多樣的麪食來,在山東海陽有一道很有名的傳統麪食,叫“豬耳朵麪條”。
其主要食材就是地瓜面和白麪,以白麪包地瓜面,擀薄片切成麪條,成品外白內黑,澆滷食用,或稱之爲“包面”。
有關此面,我是在一個偶然的機會和同學相遇,在無意中,聽同學說她母親是海陽人,最會做“豬耳朵麪條”。
這道麪食的名字讓我產生了好奇,立刻讓同學講解給我聽,方知道這道面原來是海陽當地傳統名吃。
鮮口爽滑的傳統麪食【豬耳朵麪條】
麪條食材:地瓜面100g,白麪粉300g,面鹼5g,精鹽5g,澱粉適量。
面滷食材:豬肉、紅根菠菜、熟飛蛤肉適量,雞蛋1個、發好的海蔘2個。
配料:花生油20g、味極鮮醬油15g、蔥薑末、精鹽適量。
豬耳朵麪條的做法
1.把紅根菠菜用開水焯好後,用涼水浸透,取出拿淨水後切段。
2.把豬肉切成丁,蔥姜切末。
3.把雞蛋打到碗裏打散。
4.活地瓜面。把一大半地瓜面倒入面盆中,加開水100g燙地瓜面,等燙麪溫涼後,加入面鹼5g、將剩下的地瓜面倒入盆中活成麪糰,靜止醒半個小時以上。
5.活白麪。把白麪300g倒盆中,加精鹽5g、涼水120g活成麪糰,靜止半個小時以上。
6.把白麪擀成小圓形,把地瓜面用手團成圓餅,放在白麪餅上,然後用白麪把地瓜面包起來(就像包糖包一樣)。
7.用擀麪仗平着擀包面(絕對不能像擀普通麪條一樣捲起來擀),用力要均勻,擀得比平時麪條稍稍厚一點點。擀麪的時候,用澱粉做布面。
8.把擀圓的包面分三塊切,然後切成細條。
9.把花生油20g倒鍋中,加蔥薑末煸炒。
10.加肉丁、味極鮮醬油15g煸炒。
11.加紅根菠菜、飛蛤肉煸炒,加開水。
12.開鍋後,大火把雞蛋澆上,開鍋放海蔘翻二下,立即關火加鹽。
13.把涼水燒開,邊加麪條邊用筷子挑動,開鍋加一點涼水,再開鍋再加點涼水,開鍋關火,
14.立即盛出裝盤。裝好盤要用筷子挑二下,加上面滷,端上桌開吃。
豬耳朵麪條做法小貼士
1.傳統豬耳朵麪條的面滷,放青菜(芸豆、菜豆、白菜都可以)、魚籽。沒有魚籽,只要是放海鮮(蝦、海米、扇貝等)都可以。因爲我做的是早餐,所以加了海蔘,平時吃可不放海蔘。
2.地瓜面一定要開水燙。有關這個問題,我之前擀地瓜面時,曾經諮詢過好多人,各說不一。這次老人讓女兒再三叮囑我,一定要用開水燙地瓜面,而且在活地瓜面時,邊用手摔面邊活麪糰,這樣活出來的地瓜面才能均勻地粘合在一起,包面時纔好包。活白麪不能太軟,也不能太硬。擀包面的時候,絕對不能卷着擀,要平着擀。
3.如果不是急着吃,最好頭天晚上活好面醒一晚上(如果是炎熱的酷暑,晚上把活好的面放到冰箱裏保鮮,以免面餿了),第二面既好擀,面勁又大。
美食城網站小提示
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豬肉和田螺不能一起吃:二物同屬涼性,且滋膩易傷腸胃
關鍵詞:豬肉海蔘麪條食譜麪條麪條麪條
麪條營養價值
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