生煎包是哪裏的特色美食,怎麼做正宗且好吃
每個地方都有當地的特色小吃,有的不僅在當地流傳,也紅遍大江南北,譬如:生煎包。不但是熱門早點,下午茶、夜宵時段均可售賣。那麼,生煎包是哪裏的特色美食?怎麼做生煎包正宗且好吃?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
生煎包是哪裏的特色美食
其實,生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃,簡稱爲“生煎”,特點是皮酥、汁濃、肉香、精巧。由於上海人習慣稱“包子”爲“饅頭”,因此在上海生煎包稱“生煎饅頭”。
生煎包怎麼做正宗且好吃
用料準備:高筋麪粉、低筋麪粉、泡打粉、色拉油、五花肉、皮凍、蔥花、芝麻豬皮、姜、水、料酒、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、甜麪醬、大豆油、香油、豬油、酵母等。
1、皮凍製作
把姜克清洗乾淨,切成薑片備用;炒鍋加入清水,開大火燒開,加入豬皮焯水,撈出瀝乾;豬皮會帶有毛,可以在煤氣爐上燒一下;豬皮上帶的過多油脂,要清理乾淨; 豬皮切絲,放入鍋中,加入清水、料酒、薑片,開大火燒開,再轉小火煮關火;倒入盆中,冷卻後放冰箱冷凍一個小時備用。
2、餡料製作
把清洗乾淨的豬肉、剁成肉泥備用;豬肉泥倒入碗中、加入生抽,蠔油、料酒、甜麪醬,攪拌均勻;再加入鹽,味精,雞精,白糖,胡椒粉,攪拌均勻;皮凍,蔥花,薑末也加入到肉末裏面,攪拌均勻;最後把大豆油、香油,倒進肉末裏,攪拌均勻;封上保鮮膜,放入冰箱冷凍備用。
3、麪湯製作
清水中加入低筋麪粉,攪拌均勻備用。
4、和麪
40度溫水,加入白糖、酵母攪拌均勻;不鏽鋼盆倒入高筋麪粉,低筋麪粉、泡打粉、攪拌均勻,倒入調好的料水,順着一個方向攪拌到麪粉凝結,再加入豬油;和成的麪糰放在桌子上面左手與右手交替着,從麪糰左邊往右揉麪,反覆揉麪10到15遍(揉到麪糰表面光滑細膩。
5、包包子
發好的麪糰,切成均等的劑子;用擀麪杖擀麪皮,中間厚四周薄,但是薄厚各自要均勻,麪皮形狀儘量擀圓一點;將麪皮放到手掌內,放入調好的肉餡,將其包成包子。
6、煎製成品
餅鐺開火,溫度調到130度,鍋中到色拉油,油要覆蓋鍋面; 把包好的包子一個挨着一個下入鍋中;把調好的麪湯倒進鍋中蓋上蓋子(倒入的麪湯要沒過包子的2/3),然後把溫度調回120度,蓋上蓋子,煎8分鐘;鍋中的水已經燒乾並且包子底部呈金黃色。撒入黑熟芝麻,蔥花即可出鍋。
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