香脆煎餅果子的做法,雜糧餅皮香味四溢
煎餅果子是一款非常接地氣的美食,在天津很多食客會自己帶着雞蛋等食材,請煎餅攤主人放進去,一份煎餅果子可以放入很多食材,不管你的胃口多大,都可以餵飽你。因爲煎餅果子美味又製作快速,所以在各地都流行起來,成爲一種便捷的小吃。喜歡它的女生也可以自己在家制作。
市場上的煎餅果子堅持了原始的煎餅做法,是用鐵板來製作,勻出的餅薄又快,女生自制的時候可以用家裏的平底鍋即可,調整好米糊比例,多嘗試幾次,也能夠打造出的口感適中的煎餅皮。傳統的餅皮是用綠豆麪做成的,口感香脆有韌性,帶有粗糧的香味,現在也會使用出其他麪皮種類來讓大家選擇。
先將核心食材果子做好,這是煎餅果子的靈魂,口感至關重要。麪粉、鹽水和蛋液的混合揉成麪糰,發酵之後擀成薄皮,切成長方形,放入油鍋中炸制,麪餅有小氣孔膨脹起來,顏色變金黃的時候就可以撈起來了。果子濾油可以保持長時間的酥脆。
接着要製作餅皮,將相同的分量的綠豆粉和麪粉與鹽水、油、蛋液混合,在平底鍋中刷油,倒上米糊用刮刀迅速均開,成型後調整火候打上一個雞蛋,在麪皮上攪開,撒上蔥花和醬料。熟透後出鍋,這個過程要快速,纔不會讓麪皮燒焦。最重要的食材是果子,將它放在麪餅中間,放上自己喜歡的其他食材,包成長方體,從中間切開。
煎餅果子的層次感非常豐富,每一層都有不同的食材,剛出鍋的麪皮柔軟有嚼勁,中間的果子十分酥脆,吃起來有着濃濃的蛋香,醬汁包裹下帶來美味在口中的融合。
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