蘿蔔纓拌香乾
價廉物美的綠色食材蘿蔔纓,就是蘿蔔的葉子,也叫萊菔葉。我們日常生活中食用較多的是蘿蔔,但是纓子卻很少被食用:一方面是因爲人們對蘿蔔纓子的營養價值不夠了解;另一方面也受運輸供求的限制,我們平時到市場中買菜很難買到新鮮的蘿蔔纓子,因爲蘿蔔纓子很難儲存、運輸,所以收穫蘿蔔的時候纓子往往都被扔在地裏面做肥料了。
蘿蔔纓子即蘿蔔菜的莖和葉,有開胃、止瀉、止痢的作用。蘿蔔纓的營養價值很高,纖維高,其性味甘苦平,功用消食理氣。《飲片新參》簡要地說它能“生津利氣,化溼排毒。”民間夏季常用幹蘿蔔纓子加油鹽作湯,健胃消食,幫助消化,並能防治腸炎、痢疾。蘿蔔菜於地上長老開花結子,地下蘿蔔自空,湖南稱爲“窖蘿蔔,全株陰乾,治腸炎、痢疾良效,越陳越好。《清異錄》載:“其家自先世多留帶莖蘿蔔,懸之檐下,有至十餘年者;每至夏秋有病痢者,煮水服之,即止。愈久者愈妙。”。
蘿蔔纓拌香乾
食材:蘿蔔纓、香乾、蒜瓣;
調味料:鹽、生抽、芝麻油、白糖;
蘿蔔纓拌香乾的做法
1、五香豆乾在放了鹽的沸水中焯燙片刻,撈出,沖涼,瀝乾水份,切成小丁;蒜瓣切末;
2、蘿蔔纓去根,洗淨,在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒,立刻撈出,沖涼,用力攥幹水份,剁碎;
3、剁碎的蘿蔔纓、豆腐丁、蒜末混合,放鹽、生抽、芝麻油、白糖,攪拌均勻,靜置入味即可食用。
焯燙蘿蔔纓前,留了一小把,另做了一個菜,與水豆腐開湯,真是簡單美味。
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萵苣和香乾能一起吃:萵苣與香乾搭配食用,有理氣寬胸、強壯筋骨、通乳通便等功效。適用於慢性氣管炎、腰腿痛、產後缺乳、習慣性便祕。
關鍵詞:香乾香乾食譜
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