豉油王炒麪
炒麪、炒粉是廣式宵夜少不了的必點菜式!說是菜,那也不合適,其實是主食,說它純粹是宵夜更不合適,因爲大部分的廣式早餐店也提供這些香噴可口的早餐,早上一杯豆漿,一份炒麪,就是吃的肚子舒舒服服的,然後充滿的能量的上班去!
用炒麪開始新的一天,又用炒麪結束完美的一天,炒麪是廣東人民超接地氣的美食!
傳統的炒麪,沒有太多的條件能添加各種肉,或者海鮮,現在一些大的餐廳總是把炒麪變的高端大氣,什麼鮑魚炒麪,進口牛肉炒麪,不過最受歡迎的,還是這雖然樸素,但是卻能品嚐每一根麪條都鮮爽彈牙回味無窮的豉油王炒麪,雖然有點齋,不過正好讓人細細品位廚師的技藝,考驗廚師的功底!
在家裏想要炒出和飯館一模一樣的夠“鍋氣”的炒麪,當然相當困難,但是注意幾個細節,咱們一樣可以作出美味無窮的豉油王炒麪哦!
1要炒出香噴噴的地道的炒麪,火力要大,速度要快,豉油要靚
2白芝麻提前炒香,最後撒入,讓炒麪有畫龍點睛的感覺
3醬汁要提前兌好,老抽不要一下加入太多,一般我都是幾滴樣子,如果喜歡深色系的可以加到半匙
4廣式豉油王炒麪一開始是沒有肉的,就是些芽菜,韭黃等配菜不可或缺,寧可少入不可少它們
5麪條在焯水的時候斷生即可,,不要煮到麪條徹底軟爛,這樣無法炒出爽口彈牙的麪條哦
豉油王炒麪
材料:細面(淡鹼水面)約150克,豆芽一小把,香蔥一棵,韭黃1小把,芝麻一小撮
調味:頭抽2匙,老抽幾滴,糖少許(不超2克),鹽1克左右,,油適量
豉油王炒麪的做法
1備好材料,調味料用一個小碗兌開,
2炒香白芝麻備用,可以一次炒多點放着用
3鍋中燒開水,放入細面煮約一分鐘斷生,不要煮的太綿了,煮過了會影響炒麪的口感
4撈出麪條瀝乾水,如果需要等過一段時間再進入下一步,需要淋一點點油在面上,抖散,以防麪條粘連
5鍋中燒熱適量植物油,放入芽菜,炒斷生至芽菜不濺水分,倒入麪條
6麪條倒入以後,迅速翻炒麪條(最好藉助筷子),讓所有面條都粘上油,這樣炒出來的麪條根根都清爽彈牙
7淋入之前調好的醬汁,馬上翻炒均勻,要保證所有面條着色,如果鏟子不好使,最好用筷子幫忙呢
8加入韭黃和香蔥,翻炒均勻即可出鍋
9上桌時候撒入炒香的白芝麻即可享用
美食小貼士提示:
1要炒出香噴噴的地道的炒麪,火力要大,速度要快,豉油要靚
2白芝麻提前炒香,最後撒入,讓炒麪有畫龍點睛的感覺
3醬汁要提前兌好,老抽不要一下加入太多,一般我都是幾滴樣子,如果喜歡深色系的可以加到半匙
4廣式豉油王炒麪一開始是沒有肉的,就是些芽菜,韭黃等配菜不可或缺,寧可少入不可少它們
5麪條在焯水的時候斷生即可,,不要煮到麪條徹底軟爛,這樣無法炒出爽口彈牙的麪條哦
關鍵詞:炒麪炒麪食譜
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