人造肉在超市上架,人工製作的肉能吃嗎?
人造肉在超市上架,科技如此發達連肉都能造出來?那麼這些肉的製作原料是什麼呢?比爾·蓋茨投資的人造肉開始在超市上架了。這周,獲得了比爾·蓋茨、通用磨坊和泰森食品投資的人造肉公司BeyondMeat宣佈從5月29日開始,消費者就能夠在傳統生鮮超市Safeway的肉類區看到他們的肉餅了。
人造肉在超市上架,目前科學界對“人造肉”仍有不少批評。其中之一,是從道德方面出發,澳大利亞莫納什大學的哲學家、倫理學家羅伯特・斯帕羅博士認爲,“人造肉”並不會減少人們對肉的過度消費。他認爲科學家耽於幻想,忽視了食品的社會和情感的意義。
另一種主要聲音則源自“人造肉”的口感問題。英國布裏斯托爾大學的傑夫・伍德說,口感是最難模仿的屬性,有些人善於品嚐肉類味道的細微差別,就像葡萄酒的品酒師一樣。如何烹飪也是一個問題,比如它們在烹飪過程中是否會出現凝結或者散架的問題?
創立於2009年的BeyondMeat一直是人造肉領域比較領先的公司,他們的肉餅是在實驗室裏用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出來的。這次的合作包括了加利福尼亞州、夏威夷以及內華達州的280多家Safeway。
去年開始,BeyondMeat就已經在全美國的WholeFoods和西海岸30家餐廳以及耶魯的飯堂裏出售產品了,而且表示在WholeFoods“賣得挺好”。
不過,WholeFoods本來就是相對小衆的有機超市,而且就算在WholeFoods裏BeyondMeat的產品也是單獨的貨架。這次在Safeway上架的產品則是與普通的肉類產品放在一起,這讓BeyondMeat的產品變得越來越普通、越接近大衆。
BeyondMeat的CEOEthanBrown將這次上架稱之爲轉折點:“這對於重塑我們對肉的看法來說是非常重要的一件事。我們認爲動物必須被用來做肉,而那是錯誤的。”
實際上,按照BeyondMeat過去的調查,吃他們的漢堡BeyondHamburger的消費者中超過70%的人並非素食主義者,而是想吃更多植物性食品的普通消費者。而市場調研公司NPD去年的調查顯示平時以肉食爲主的美國人裏,有70%的人至少每週會有一次吃植物性食品來替代肉食,有22%的人說他們這樣做的頻率正在變高。
BeyondMeat的競爭對手ImpossibleFoods同樣在努力推廣他們的產品。我們之前報道過這家人造肉公司,GoogleVentures、比爾·蓋茨以及李嘉誠旗下的維港都是其投資者。
ImpossibleFoods曾經在今年三月宣佈他們的工廠一個月可產出100萬磅人造肉,而他們的推廣方式主要是與各種高端餐廳進行合作,比如紐約的MomofukuNishi和舊金山的Jardiniere和Cockscomb。
不過投資了BeyondMeat的泰森——美國最大肉類生產商現在並不是很擔心人造肉搶他們生意。在三月的投資者會議上,泰森CEOTomHayes表示:“全球的蛋白質消費都在增長——而且它會繼續增長。蛋白質不僅是在美國很受歡迎,它在哪裏都受歡迎,人們想要蛋白質,所以無論它是動物蛋白質還是植物蛋白質,他們都想要吃。”
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