營養專家爲路邊攤平反,6招吃一頓乾淨靠譜的早餐
早餐攤前總是圍着形形色色的人,上班族匆匆打包後鑽進地鐵,退休的大爺大媽在和老闆的攀談中悠閒地吃上一頓,還有人排大隊只是爲了回味記憶中的味道……
受訪專家中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅
1煎餅果子別加薄脆
煎餅果子的營養相對合理。製作煎餅的麪糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等,符合主食多樣化原則。再打個雞蛋在上面,優質蛋白質也有了。
吃煎餅果子時,最好不要薄脆,因爲經過油炸,其脂肪含量高,鋁也可能超標。
煎餅做好後再刷上大醬,撒上芝麻、香菜和蔥花,加兩大片生菜葉,相對來說,是比較健康營養的早餐。
2雞蛋灌餅最好不夾肉
有主食有蛋白質,其營養搭配相對合理。有些攤點還有炸過的香腸、裏脊肉、雞塊等供選擇,這就要考慮到食材的安全性了,肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。
此外,榨菜會讓早餐鹽超標,最好捨棄。
3小籠包選素的
“我曾在路邊吃過小籠包,裏面的肉餡和外面的麪皮都可能存在問題。”範志紅說,好多小籠包的肉餡太鹹太油膩,麪皮非常鬆軟,顏色很白,雖然吃上去口感較好,但很可能用了明礬,金屬鋁可能超標。
選擇時儘量買素包,胡蘿蔔雞蛋餡、茴香雞蛋餡等都不錯。
4豆腐腦少放滷
豆腐腦本身是非常營養健康的食物,但有不少早餐店製作的滷太鹹,會導致鹽攝入超標。
大家千萬別覺得滷是免費的就拼命加,一定要按照先少後多的順序慢慢加,只要有味道就可以了。
小配菜可以來點花生米、雪菜黃豆等,鹹菜建議別吃。
南方人吃豆腐腦愛放糖的習慣不太營養,建議少放。
5米粉米線多放青菜
米粉、米線、酸辣粉等是南方十分常見的早餐。在製作過程中,它們普遍存在維生素、蛋白質等被嚴重破壞的問題,而配料又相對較少,所以一定要特別注意營養的搭配。
建議加份肉,並讓老闆多放點青菜。
6燒餅夾肉警惕油
如果所有食材都安全的話,燒餅夾肉營養也是相對合理的。不過,現在不少燒餅十分鬆軟,可能是放了過多的膨鬆劑或發酵粉,會導致鋁超標。
肉類是否來源正規也是個問題。而最令人不放心的是用來煎燒餅用的油,若是多次使用,可能導致致癌物苯並芘超標。
因此,最好別長期吃,偶爾吃一兩次,吃的時候多要點蔬菜,可與小米粥、雞蛋等搭配。
有檢測發現,路邊攤早餐的鋁超標更爲嚴重。如果時間充裕,建議大家最好花幾分鐘自己準備早餐,既安全又健康。
如果實在自己做不了的話,在食用時要密切關注身體的感受。人體如同探測儀一樣十分靈敏,如果出現嘴發澀可能是明礬、鹼太多,如果口和胃裏都覺得太膩可能說明油脂不合格,出現這些情況建議換家店。
最後需要提醒的是,早餐需要時常變着花樣吃,別長時間吃同一種。
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