西紅柿的營養價值以及吃西紅柿的好處
西紅柿又叫番茄,原產於中美洲和南美洲,大約在明朝傳入中國。西紅柿中含有豐富的胡蘿蔔素、檸檬酸、維生素c、葡萄糖、抗壞血酸氧化等,能清熱解毒、降血壓、健胃消滯及涼血平肝等。平時可做蔬菜或水果食用,也可製成罐頭食品。
一、養生功效
①西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類,有促進消化作用,西紅柿素對多種細菌有抑制作用,同時也具有幫助消化的功能。
②西紅柿中含有胡蘿蔔素,可保護面板彈性,還可以防治小兒佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。
③人體膽固醇產生的生物鹽可與西紅柿纖維相聯結,透過消化系統排出體外。由於人體需要生物鹽分解腸內脂肪,而人體生物鹽需要用膽固醇補充,這樣可使血中膽固醇含量減少,起到防治動脈粥樣硬化的作用。
④西紅柿內含有一種谷胱甘肽的物質,這種物質在體內含量上升時,癌症發病率則明顯下降。此外,這種物質可抑制酪氨酸酶的活性,使沉着的色素減退消失,雀斑減少,達到美容的效果。
⑤西紅柿中所含的維生素B,有利於大腦發育,緩解腦細胞疲勞;所含的氯化汞,對肝臟疾病有輔助治療的作用。
二、適應證
具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補血養血和增進食慾的功效;適用於口渴、食慾缺乏等症。
三、飲食宜忌
(1)禁忌人羣
①服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物的患者不宜過多食用西紅柿或西紅柿製品。
②患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃西紅柿,否則會加重病情。
(2)適宜人羣
一般人羣皆可食用。
(3)食物相剋
①西紅柿不宜和黃瓜同時食用
黃瓜中含有一種維生素C分解酶,會破壞西紅柿中的維生素C。
②空腹時不宜食用
西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發生反應,可凝結成不溶解的塊狀物,這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞,引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。
③不宜長久加熱烹製後食用
長久加熱烹製後就失去了原有的營養與味道,如果吃了已經變質的西紅柿還會導致食物中毒。
④不宜食用未成熟的西紅柿
未成熟的西紅柿裏含有龍葵鹼,食後會使口腔苦澀,胃部不適,吃多了可導致中毒。
四、選購、儲存及妙用
(1)選購
①從外觀上來分辨
自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂,果實整體圓滑;經過催熟的西紅柿果實着色特別均勻,整個果實均爲紅色,果蒂部很少着到綠色。
②從果實內部觀察
將西紅柿掰開後,自然成熟的西紅柿籽呈土黃色,果肉紅色,而且多汁;催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色,果肉少汁。
③口感的區別
自然成熟的吃起來酸甜適中,有“沙”的感覺;催熟的西紅柿食而無味,口感發澀。
(2)儲存
①庫藏
夏秋季節可利用地窖、通風庫、地下室等陰涼場所貯藏西紅柿。筐或箱存時,應內襯乾淨紙或墊上用0.5%漂白粉消毒的薄膜,防果實碰傷。
②冷藏
夏季高溫季節用冷藏庫貯藏,貯藏效果更好。綠熟果貯藏的適宜溫度爲12℃~13℃,紅熟果貯藏的適宜溫度爲1℃~2℃,貯藏期一般可延長到30~45天。
③塑料薄膜袋小包裝貯藏法
將西紅柿放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中.紮緊袋口,放入冷庫中,每隔兩三天,開袋放風,果實轉紅後,袋口不必紮緊,每袋5千克左右。
(3)妙用
①治療真菌、感染性面板病
將熟透的西紅柿去皮和籽後搗爛敷於患處,每日2~3次。
②美容
將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖,撼天用其塗面,能使面板細膩光滑。
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