飲食雜談,素食會導致缺乏營養嗎
這個說法流傳很多年,已經得到了許多醫學機構和專家的同意和默認。那就是從人的構造和機能上看,人更適宜吃素。人原本是素食動物,只是因爲各種原因,才吃起了肉,結果報應連連,百病叢生。
醫學界做過這樣的研究,比較食肉動物與人的腸子,以老虎爲例,它的腸子看起來又短又直,沒有許多皺摺。我們知道,肉易腐敗,所以上天給老虎短的腸子,使肉的消化殘餘物不會在腸子停留太久。而人的腸子總共約30尺長,光是大腸就五尺長,接近老虎的三倍,因此人不宜吃肉類;因爲肉類容易腐敗,在腸子的溫度下更易腐敗與發酵,這一點,我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。腐爛的肉類在人的腸子裏會生出多少致病菌毒就可想而知了。
至於草食動物如牛、羊,上天給了它們好幾個胃,因爲他們只吃草,而草的纖維很多,消化時間長,且需要大量進食才能維持身體機能……所以它們有好幾個胃來反芻,腸子比人類還要長。上帝不要人吃草,我們有五穀、硬殼果、豆類、水果等爲食物,這些食物的纖維素不及草那麼粗而難消化,不必反芻,所以一個胃就夠了。
再有一點,人的臼齒髮達,適合磨碎食物,也就是說,適合吃五穀、豆類;而食肉動物,門牙尖銳,犬牙交錯,明擺着要用於攫取生命,咬碎肌體……瞭解了這一點,人們或許明白人類爲何會百病叢生了,因爲人違背了大自然的意旨,吃了不該吃的東西。
素食會缺乏營養嗎
經常有人擔心,素食營養不足。對於這個憂慮,素食者最常見的反應是笑而不答。他們可能樂於與肉食者比誰更健康。毫無疑問,從各個角度看起來素食者更健康:他們的身體更輕盈,他們的反應更敏捷,他們的腦力更充沛,他們更容易入睡,他們所需的睡眠時間更少,他們心情更開朗因而較少得抑鬱症,他們更少得感冒一旦得了好得更快,他們不容易缺鈣,更妙的是他們不容易得癌症、高血壓、糖尿病和老年癡呆症——老年癡呆症一個重要肇因就是肥肉導致的血管畸變。今年國家的一組數據顯示,北方比南方比例高,而女性多於男性。最危險的人羣是北方上了年紀的婦女,她們正好是肥肉餡的購買常客……
理論上講,素食能夠獲得比肉食更優質的營養。首先要打破人們的一個成見:肉類比素食蛋白質高。其實許多素食品的蛋白質比肉類含量高:比如,各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%,穀物約含10%,豆類中的蛋白質含量更高,近40%,是肉類的兩倍,豆皮的蛋白質更高達50%,且大豆中的蛋白是完全蛋白,更易爲人體所吸收。
人們開玩笑,廣東人煲肉湯,還不如一個北方漢子吃饃(饅頭)壯。人們常常用肉類進補,其實,肉類不僅蛋白質不如豆類多,而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質的。
豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍,幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高;肉類的鈣質也不如素食多:每百克食物中所含的鈣質,雞肉爲5(毫克),牛肉爲8,豬肉爲12,魚爲30,豌豆爲71,香菇爲125,木耳爲207,紫菜爲850……中國人普遍缺鈣,或因愛吃肉而致鈣磷比例失調。
即使是肉類最擅長的脂肪,也總被素食蓋過。如核桃含油高達66.9%;花生達48.7%,芝麻達48.23%,黃豆達20.20%……脂肪酸共有13種,動物性油脂中含6種,植物性油脂卻含全部,且動物性脂肪爲飽和脂肪,膽固醇含量高,易引發血管硬化、高血壓、心臟病,並利於癌細胞繁殖;植物性脂肪爲非飽和脂肪,能促進膽汁酸排泄,減低膽固醇,避免心臟病和各種心血管病。
素食不缺營養,長壽的素食者本身就是最好的證明。
有一個美國醫學組織要對素食進行對比研究,肉食組好找極了,而要找到純粹的素食者並不太容易。於是他們到了中國的寺廟裏,到了四川和湖南偏僻的寺廟裏,一問嚇了他們一大跳,那些老和尚,那些作爲對照組的老和尚都多大年齡平均80多歲。
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