芋頭怎麼保存,芋頭的保存方法
生活常識2.18W
芋頭的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。
芋頭性平,味甘、辛,有小毒。能益脾胃,調中氣,化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。
芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭中含有多種微最元素,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中,有較好的輔助作用
平時芋頭買回來放太久未吃的話很容易腐爛,芋頭的貯藏也比較簡單,可以在陰涼的地方堆放,也可以用籮筐盛裝以後再堆疊起來。最好的温度範圍是7-10℃,相對濕度為85%~90%比較適當。在這樣的貯藏環境條件下,管理得當可藏半年時間。管理工作中的突出問題是通風,通風能夠大大減少病害的發生。
芋頭的貯藏方法
1、掛藏
芋頭收穫後,選大小差不多的個體用草繩捆綁成團,每團重7一10公斤,掛於室內,此法及時、方便,但貯藏量小,若是種芋用此法貯藏,易造成失水過多。
2、室藏
選擇朝南的較暖房間,靠牆角用土坯或磚塊在兩側各至高33釐米左右,上面鋪細竹或蘆竹,再鋪一層乾草,然後上面放厚24-27釐米芋頭,在第一層的兩側再用磚塊壘高30釐米,上架細竹、乾草,鋪放第二層芋頭,如此層層堆放,約可堆放4層。根據當地天氣冷暖變化,及時蓋草保温或去草防悶。此法的優點在於容易控温控濕,損耗恨少,便於檢查,缺點是費用較大。
3、窖藏
在室外選擇地勢較高,排水良好,避風向陽的地方挖窖,窖深可根據具體地勢高低而定,一般約83釐米。窖寬以1.0-1.3米為宜,長2.3-3.3米,每窖可貯藏芋頭1500-2000公斤。貯藏前窖底和四周須用於燥的麥杆或稻草鋪好墊均勻,隨後將芋頭放人窖內,通常芋頭堆放可高於地面33釐米,頂上部成弧形,上面蓋一層10釐米厚的麥稈或稻草,然後蓋土,土厚45-50釐米,並拍打嚴實,呈饅頭形,以便於瀉水。
注意在窖的四周要開挖排水溝,以利排水。本法的優點是可隨用隨取,貯藏時間長。缺點是管理不好,易造成腐爛變質。所以藏後要經常檢查蓋土有無裂縫、鼠洞等,雨天還要檢查是否漏水,窖的四周有無積水等,以便於及時處理。對於留種的種芋,不能像其它的芋頭一樣隨時開窖取出,而是要到次年3一4月才能開窖取出,因種芋留種時間長,貯藏過程中更要注意檢查,必要時還要在晴暖天氣的中午開窖檢查,以防腐爛。
除了上面方法,也可以將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20~30千克一箱或一袋。
如何挑選芋頭
挑選芋頭應選擇較深顏色的品種,表皮完整無芽種,最好是帶着泥巴者最佳。選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地鬆,這就是上品。注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。
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