正確挑選雞蛋的方法
有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上,紅皮蛋和白皮蛋營養價值大體相當,紅皮蛋脂肪含量稍高於白皮蛋,但蛋白質和維生素A含量稍低於白皮蛋。紅皮蛋的優點在於殼比較厚,儲藏性更好一些。
對於淺色蛋黃的雞蛋來説,蛋黃的黃色主要來源於維生素B2,如果顏色較深,説明還含有類胡蘿蔔素。一般來説,散養雞吃青葉較多,蛋黃中類胡蘿蔔素多一些,所以顏色比較深;雞場產雞蛋只有核黃素的顏色,看起來比較淺。但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A,所以與散養雞蛋相比,蛋黃中含維生素的量實際上略高一些,蛋白質含量則沒有差異。現在有些雞場在雞飼料里加入一些天然着色物質,那麼雞蛋黃的顏色也會一樣鮮豔好看。
總之,品牌雞蛋和柴雞蛋產量較低,價格高一些是很自然的。但是對於經濟收入較低的消費者來説,即使不吃柴雞蛋和品牌雞蛋,經常吃價廉物美的普通雞蛋也能保證營養的供應。
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