改善睡眠,料酒的功效與作用及料酒的用法介紹
在日常生活中,料酒是我們經常使用的一種調味品,可以讓食物更加美味。但是大家知道料酒的功效與作用嗎?料酒的用法又有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下。
料酒的用法
料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來説,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現,不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。
料酒的功效與作用
料酒富含人體需要地8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。其實,料酒的營養成分是來源於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
如何發揮料酒的最大功效
料酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜餚香味濃郁。
1、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,產生誘人的香氣;
2、料酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調中加入黃酒,能使菜餚除去異味,且香味大增;
3、料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜餚的營養更加豐富;
4、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入料酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而使菜餚質地鬆嫩。
如何看標籤選料酒
首先要留意標籤上標註的原料。按照現行調味料酒行業標準,用原釀黃酒和食用酒精為主體制成的料酒都符合標準規定,很多企業為降低成本會添加一部分食用酒精代替黃酒,或者完全用酒精和水配製料酒,在標籤原料裏會有“食用酒精”字樣,酒精配製型料酒在品質上當然無法和“原釀料酒”相比。
購買料酒時,酒精度是一個很重要的指標,因為料酒是通過酒精加熱蒸發帶走腥羶味的。料酒的酒精度應該在10度-15度之間。有些酒精配製料酒度數很低,燒菜根本沒效果,而且酒精度低的料酒更加容易變質,因此要加入較多添加劑,吃下去還可能危害健康。當然,酒精度太高也沒有必要,酒味會破壞菜味。
隨着消費水平的提高,料酒也出現了很多細分產品,比如老恆和就有“葱姜料酒”、“五香料酒”、“海鮮料酒”等,都會標註在標籤上,選擇適合的料酒會讓做出來的菜更加美味。
料酒雖然容易做,但是原釀料酒不是所有企業都能做的。釀造黃酒要有場地,原汁黃酒陳釀需要酒窖,需要投入巨大的資金成本和倉儲成本,時間跨度很長,需要幾年的時間,一般小企業根本無力承擔。而酒精配製型料酒只要準備勾兑原料,幾分鐘就可以完成。所以還是要選擇大企業大品牌的料酒吃得才放心。
料酒的營養價值
料酒的用法
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
另外,料酒還富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
料酒的用法
1、燒製魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內温度最高的時候。
2、炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
3、烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟後,酒要先於其它作料入鍋。
4、絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,並隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。
5、浸拌:對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等,應在烹調前加料酒浸拌,這是順為料酒有很強的浸透性,能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合,經加熱與乙醇一起逸出,達到除腥除異味的作用。
6、同原料加入:適於加熱時間較長,温度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜餚。這些菜餚先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應,使菜餚溢出濃香氣,增加菜的複合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑,可使肥肉鮮香爽口,能而不膩。
7、起鍋前加入,一些急火快炒的菜餚,此時加入,可使成菜增香增味。
通過上文的介紹,我們瞭解了料酒的用法等相關信息,在平時生活中,我們可以按照上文介紹的方法來食用料酒,希望本文能夠幫助到大家。
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