香蕉保鮮的竅門
香蕉是不太容易保存的水果,買回來如果一次吃不完,不注意保存或者只是放入冰箱,就會出現凍壞或變黑的情況。為延長保存時間,可以將香蕉放在食品包裝內或者無毒塑料薄膜袋內,然後將袋口紮緊,使之密不透氣,這樣保存至少一週都沒問題。
1、香蕉黃熟速度快。宜放在室內陰涼、乾燥、通風處,懸空掛起效果將更好。冬天貯藏時,環境温度不能低於11℃,否則容易發生凍傷。注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏,否則果肉會變成暗褐色,口感不佳。
2、只要將香蕉與蘋果放在一起保存,不久之後,香蕉的顏色就會轉黃,變得成熟、美味。另外,香蕉還有一種不失美味的保存方法:將成熟的香蕉剝去外皮之後,用保鮮膜包起來冷凍保存,想吃的時候,無需解凍直接食用,吃起來就像吃冰淇淋一樣,感覺更鮮美!
3、香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適,高温容易過熟變色,而温度過低,易發生凍傷現象,因此天熱時放在涼爽通風的地方,天冷時用報紙等物品包奸保存。
香蕉貯藏與品種、栽培條件、成熟度和温度等關係密切。最適貯藏温度為13℃。栽培在旱地的香蕉比栽培在水田的耐貯。貯藏的香蕉一般應在八成到八成半熟採收。
1、高錳酸鉀保鮮法 用高錳酸鉀溶液處理三氧化二鋁、珍珠巖、沸石、活性炭、磚塊等多孔性物質,乾燥到含水量4%--5%,將這種固體保鮮物質與香蕉同盛於密閉袋內,由於保鮮劑能吸收乙烯並使之氧化,全綠香蕉在30℃下存放兩週不黃熟,在20℃下存放6周仍保持硬綠。為了防止爛軸和變黑,應在貯前用適量的殺菌劑洗果。若在容器中放入少量分子篩、硅膠或活性炭,除去其他有害氣體和水分,效果更佳。
2、變換氣體保鮮法 將香蕉貯藏在含氮93%、二氧化碳5%和氧2%的氣體中,在相對濕度為85%--95%的條件下,與活性炭和溴的混合物共存,經7周仍保持硬綠。
3、負離子臭氧保鮮法 可在常温密閉庫內,應用國產WLX-3型負離子臭氧發生器保存香蕉。果品批量1萬千克左右,每天開機兩次,每次30--40分鐘;批量250--1500千克,每次開機10分鐘。夏季在處理終止後30--40分鐘開庫,冬季一般不開庫。
4、減壓保鮮法 在減壓條件下貯藏,乙烯的生成量甚微。據試驗,在正常大氣奪和15℃下,全綠香蕉兩週左右黃熟,在20千凰的壓力下,24天仍硬綠。
5、蔗糖酯防腐保鮮法 用蔗糖甘油-棕櫚酸酯的懸浮液處理全綠香蕉。該懸浮液在表面形成一層覆蓋層,可防止內源乙烯的生成,減緩水分損失。用50%蔗糖酯懸浮液處理後的香蕉,25℃下貯藏9天,未有任何轉黃,未處理的則大部分已黃熟
保鮮方法
1、赤黴素保鮮法:在香蕉採收前20~30天,用50毫克/升的赤黴素溶液噴灑一遍,包裝時再以20%多菌錄溶液洗果。經實踐證明,用這種方法保鮮效果較好,而且能有效地控制香蕉炭疽病。
2、過氧化鈣保鮮法:將粉狀或粒狀的過氧化鈣和香蕉一起裝在容器內,讓它吸濕後緩緩釋放出氧氣,以吸收香蕉排出的乙烯氣體,能使香蕉存放60天仍保持青硬。用這種方法保鮮的香蕉,對北運十分有利。
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