土豆發芽了還能吃嗎,碰到這一種情況就絕對不能吃了
土豆是最常見的澱粉類食物,不僅能夠做出各種特色菜餚,在中餐西餐裏都是常用蔬菜,薯條、土豆泥小吃尤其受人歡迎。它的飽腹感特別強烈,減肥的人經常把它作為主食,可以助消化。冬天時很多家庭都有囤蔬菜的習慣,但是土豆並不適合長時儲藏,因為它容易長芽。長芽的土豆還能吃嗎?遇到這種情況就一定不能吃了。
土豆含有微量的毒素,一般不會給人體造成傷害。但是在土豆腐爛之後,就會出現大量的龍葵鹼,毒性大大增加,會破壞人體的腸道黏膜,引發嘔吐等症狀,容易過敏的人和孕婦尤其不能吃。
土豆腐爛變質顏色會變綠,口感會變苦,長芽是最明顯的特徵。此時龍葵素的含量提高至50倍以上,100g土豆中有500mg的毒素,極少量土豆就會導致中毒。如果吃完後有喉嚨灼熱、噁心的病症,要及時去醫院治療。
在剛剛發芽的時候,酶類多聚集在發芽處,如果只有一處局部挖掉後可以食用。一定要去皮,浸泡半小時去除毒素,經過長時間燉煮後毒性會減少。此時不適合爆炒做法,煮湯的方法更好。在煮的時候放一點醋,可以破壞掉毒素。
如果土豆上已經有好幾個地方都發芽,並且已經發青嚴重,就要整個扔掉。此時土豆的毒素已經蔓延到整體,味道不好也沒有營養,沒有必要再煮它。
土豆在放置的時候要選擇乾燥陰涼,沒有太陽照射的地方。購買的時候要仔細挑選足夠新鮮的土豆,不要大量儲藏,最好是要吃的時候再購入。土豆的蛋白質、澱粉含量高,並且容易被人體吸收。一年四季都可以買到,吃法多到不會吃膩,是理想的果蔬食品。
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