南杏、北杏、銀杏(白果)的功效與作用和營養價值
杏仁可分為甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美國杏仁等數十種,因食用功能、口感不同而又劃分苦杏仁、甜杏仁。
從中醫角度看,杏性質平和,味帶甘酸,生吃潤肺止渴,乾果亦有同效。但《本草綱目》謂其「有小毒」,大抵是指其種子。
苦杏仁(又稱北杏)
主要特徵:
1、甘苦,必須用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失,因此無杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性,含氫氰酸,只食二、三十粒已可令人中毒,甚至致命,但加熱後此成分會被分解,故放湯或煮糖水絕對沒有問題。去皮去尖,熱水浸泡一天,不加蓋煮熟,可食用。生食或加工不當可致中毒 。
4、食療效果與甜杏仁相同。
5、杏仁油含量約49%,磨成粉後粉質比較濕。
6、因苦味重,食用的人不多,所以苦杏仁原料價格比較低廉。
7、苦杏仁個小,杏仁厚,皮色深,近紅色,苦味,有毒。
8、苦杏仁可作為中藥使用,降氣止咳平喘,潤腸通便。用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便祕。
甜杏仁(又稱南杏)
主要特徵:
1、 磨成粉狀後有微甜(直接試吃杏仁粉即可知道)。 2、杏仁脂肪含量較低(粉質比較乾燥)。
3、杏仁香味很明顯,因此不需要用水浸泡,香味自然也不會流失。
4、無毒性。
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