羊肝的功效與作用和營養價值
羊肝的功效與作用:
羊肝味甘、苦,性涼,入肝經;有益血、補肝、明目的作用,用於血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補肺氣,調水道,可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。其中補益效能以青色山羊肝最佳。
羊肝的營養價值:
1、羊肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使皮膚紅潤;
2、羊肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進身體的代謝;
3、羊肝中還含有豐富的維生素A,可防止夜盲症和視力減退,有助於對多種眼疾的治療。
羊肝適合人羣:
一般人羣均可食用
1. 適宜患有夜盲症(雀目),眼乾燥症,青盲翳障,小兒疳眼,目暗昏花,或熱病後弱視之人食用;適宜血虛患者,面色萎黃,婦人產後貧血,肺結核,小兒衰弱,以及維生素A缺乏症者食用;
2. 羊肝含膽固醇高,故高脂血症患者忌食。
羊肝做法指導:
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;
2. 烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
肝臟富含鐵質,在西方國家可能是最受歡迎的內臟。有多種肝類,其中以小牛肝的品質及風味最佳,因此也最昂貴。除了公牛肝通常用於煨菜及砂鍋菜之外,所有的肝類都可以油炸或扒烤,但是採用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強,肉質較不嫩,在中東的烹調法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴,但腥味很強,而且一般肉質堅硬。豬肝的腥味也很強,但廣受熟食店使用,通常會做成肝醬。
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