這道檸檬鴨的做法,看完流口水了嗎?
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。檸檬鴨這道菜,最早出現在80年代初期,南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界,因為在公路旁,常年做來往司機的飯食生意,慢慢發展,有了這道名菜。檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢,酸蕎頭,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黃皮,特別自家醃製的酸檸檬。酸檸檬越陳越香,放上幾年甚至是十幾年,不會變質,香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料,是南寧獨有的。所以説,如果有一道菜,能夠稱得上真正的南寧味道,那檸檬鴨,應該是當之無愧的了。
檸檬鴨的做法
做法一:
材料:
鴨子1只(約800克),檸檬1個,
調料:
香油1小匙,高湯25大匙,精鹽3小匙,味精2小匙,
做法:
1.將鴨子宰殺洗淨,放沸水中燙去血水污物,再用清水漂涼,撈起,
2.把鴨子裝入砂鍋,加入精鹽、高湯,放入蒸鍋隔水蒸50分鐘後加入檸檬(要去掉內核),再蒸10分鐘,加入味精,淋香油即成。
檸檬鴨的做法
做法二:
1. 準備材料:酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。
2. 鴨子先斬大塊,放入沸水中煮變色之後撈出。
3. 斬成小塊。
4. 放點斬好的鴨皮進去,也就是一點點肥肉進去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了,直接在斬鴨子的時候,把一些肥肉取出來放入油鍋裏煉油。嘿嘿.......
5. 煉好油之後,把鴨子倒入鍋中,翻炒。然後放點料酒。
6. 放配料進去翻炒。
7. 準備醃製好的檸檬,切碎。注意:檸檬要最後才放進鍋內,以防止檸檬苦了整道菜。
8. 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。,燜10——20分鐘。 把鴨子燜出味道來.....
9. 在燜的時候久不久開蓋子來翻炒一下。然後再蓋蓋子繼續燜。
10. 這時候可以放白糖、放檸檬進去翻炒了。
11. 放入生抽、老抽提味還有上色。
12. 繼續再翻炒一會兒。就可以出鍋了!
13. 出鍋咯! 吃起來有鴨子的香味,還有那些配料帶來的酸辣味!簡直是美味極了! 在炎炎夏日能夠吃上這麼一道菜,既開胃又好吃。
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