預防流感,炒蒜苗的做法和功效作用介紹
蒜苗,在我們的日常生活中是非常普遍的食物,很多人都喜歡吃,它的功效和作用也是很多,那麼,大家知道炒蒜苗的做法嗎?下面小編就為大家詳細介紹一下,感興趣的朋友一起來看看。
炒蒜苗
蒜苗的營養價值
蒜苗,又叫蒜薹、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
1、蒜苗裏面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質,經常食用可以為身體補充每日所需營養,同時還含有大量的胡蘿蔔素和硫胺素以及核黃素,這些物質對於身體是非常有益的。
2、從某些方面來看,蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。
3、蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。
4、蒜苗裏面含有大量的銅元素,我們知道銅對於人體來説是必不可少的微量元素,而且身體中的血液和中樞神經以及免疫系統都離不開銅元素,此外頭髮和皮膚以及骨骼組織的發育也少不了銅元素的參與,它對於腦子和肝以及髒的發育具有重要的作用。
蒜苗的功效與作用
(一)蒜苗的功效
蒜苗性温,味辛。入脾、胃、肺經。蒜苗較大蒜來説,藥性較輕,具有醒脾氣,消穀食,行滯氣,暖脾胃,消癥積,解毒,殺蟲的功效。治飲食積滯,脘腹冷痛,水腫脹滿,泄瀉,痢疾,瘧疾,百日咳,癰疽腫毒,白禿癬瘡,蛇蟲咬傷。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。
1、《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。
2、《別錄》:"散癰腫蠿瘡,除風邪,殺毒氣。"
3、《唐本草》:"下氣消谷,除風破冷。"
4、《食療本草》:"除風,殺蟲。"
5、《本草拾遺》:"去水惡瘴氣,除風濕,破冷氣,爛痃癖,伏邪惡;宣通温補,無以加之;療瘡癬。"
6、《日華子本草,:"健脾,治腎氣,止霍亂轉筋、腹痛,除邪辟温,療勞瘧、冷風、痃癬、温疫氣,敷風損冷痛,蛇蟲傷,並搗貼之。"
7、《日用本草》:"燥脾胃,化肉食。"
8、《滇南本草》:"祛寒痰,興陽遭,泄精,解水毒。"
9、《綱目》:"搗汁飲,治吐血心痛;煮汁飲,治角弓反張;同鯽魚丸治膈氣;同蛤粉丸治水腫;同黃丹丸治痢瘧孕痢;同乳香丸治腹痛;搗膏敷臍,能達下焦,消水,利大小便;貼足心,能引熱下行,治泄瀉暴肩及乾濕霍亂,止衄血;納肛中,能通幽門,治關格不通。"
10、《四川中藥志》:"治肺結核,血痢,及崩中帶下。"
(二)蒜苗的作用
1、消食
蒜苗能夠起到促進胃酸的分泌的功效,所以它可以促進食物的消化,對於積食症非常適合。
2、預防流感
蒜苗能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復體力。
3、解氣消脹
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
4、提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
5、祛脂降壓
使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
6、預防血栓
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。
7、保護肝臟
蒜苗能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
蒜苗的臨牀應用
炒蒜苗
1、治蟯蟲病。大蒜適量,搗如泥,加麻油少許,臨睡前塗於肛門周圍。方中大蒜殺蟲,為君藥。
2、治肺癆咳嗽:紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,後兩味水煎,大蒜搗汁兑入服。方中大蒜解毒殺蟲,為君藥。
3、治痢疾、腸炎:大蒜30g,搗爛,兑入涼開水一小杯,加紅糖適量,一日內分3次服。方中大蒜解毒,止痢,為君藥。
炒蒜苗的做法
1、清洗蒜苗後切斷;
2、水燒開後放入蒜苗;
3、加一點食用油;
4、一分鐘後拿出沖涼儘量濾幹水分;
5、熱鍋冷油後加入蒜苗;
6、大火點水爆炒;
7、加鹽調味,淋上香油裝盤再撒上點熟白芝麻。撒上點白芝麻讓這道菜口味更加豐富。
烹飪技巧
1、先給蒜苗焯水,這樣可以縮短在鍋裏爆炒的時間;
2、蒜苗焯水的時候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠;
3、焯好水後過涼水,是讓菜炒過後仍舊爽脆的一個大竅門。
4、蔬菜經焯水後,可以破壞其氧化酶系統,防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水,造成質壁分離,細胞膜的通透性進一步增大,使焯過的蔬菜烹調時更加便於入味,調味品也容易滲透到組織細胞之中。
蒜苗不但功效比較廣泛,而且營養也是非常豐富的,經常食用對身體也是非常有益的。文中介紹了很多關於炒蒜苗的做法,喜歡的朋友一定不要錯過了哦。
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