茴香餃子的做法,簡單易學還美味
做法
皮的做法
1.和麪:最常見的是小麥粉,有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成麪糰後,放置20分鐘,讓麪糰"餳餳"(水充分的滲入麪粉顆粒)。如果水偏多,則和好的面偏軟容易包,但煮的時候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮費事,包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些,有軟餅硬餃子之説。
茴香餃子的做法
2.制皮:
【擀】:把餳好的麪糰放在案板上,搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5釐米左右的小段--餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麪杖擀成直徑適度(4-7釐米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時,案板上要撒些乾麪(浮面),以防粘到板上。由於擀皮相當花時間,今日許多手工麪店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】:用擀麪杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區,大多采用手工捏的方法。捏時,先將餃子揉成扁圓形,然後一邊用雙手手指捏壓,一邊旋轉。捏成後,皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀),且所帶乾麪較少,所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
餡的做法
茴香餃子的做法
1、茴香洗淨後先控水份,將葱姜剁碎後放入肉餡裏。
2、在肉餡裏調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香,拌勻之前放入香油,順一個方向,攪拌均勻。
3、將控去水份的茴香切碎,放入肉餡裏。用筷子將餡攪拌均勻,也是順一個方向拌勻。
4、然後開始包餃子。
5、坐鍋水,鍋開後下餃子即可。
茴香餃子的做法,相信認真看完以後的朋友都已經清楚了,生活中總是有這樣或那樣的問題,當你遇到困難的時候就登陸我們網站吧!
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