常見的小吃,雞爪子的做法你知道嗎
紅燒雞爪
材料:雞爪,調料:椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水。
雞爪子的做法
做法:買來的雞爪的指甲剁掉,然後放水裏煮一會,大概十分鐘左右吧,備用。放油,把花椒放進去,炸一會,有香味出來就好了,然後把花椒去掉。放白糖,小火讓他剛剛化開了,就可以把雞爪放進去了,(注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷着)放醬油,炒一下,把雞爪上色。放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味),鹽,雞精,大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
醬雞爪
材料:雞爪,糖,甜辣醬,老抽,醬油,薑片,花椒,大料,鹽,料酒。
做法:雞爪洗乾淨剁掉指甲,然後飛水去掉腥味和雜質鍋裏多放油,放少許糖炒糖色,然後把雞爪子倒進鍋裏翻炒,最好炒到皮都起泡的程度然後加了一點這個甜辣醬加一點老抽醬油,薑片,花椒,大料,鹽,料酒,加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了。
滷雞爪
材料:雞爪,桂皮一小塊,茴香,花椒,料酒,醬油,葱結、薑片,白糖,鹽,一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹。
做法:雞爪剪去爪尖,清洗乾淨,瀝去水分;雞爪綽水,桂皮一小塊,與茴香、花椒放入香料袋,鍋中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、醬油、葱結、薑片和白糖、鹽,放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹,待水沸時,投入雞爪;滷約20分鐘即可,不要急着撈出,最好浸泡10分鐘的樣子就做好了。
材料:雞爪,指天椒,青椒,蒜頭,姜,米酒。
雞爪子的做法
做法:雞爪去甲洗淨用滾水沖洗,切開用糖,生抽,米酒,薑絲醃1小時(有時間最好醃過夜),指天椒切碎用半碗生抽泡着備用(可放少少糖),放油將雞爪爆炒幾分鐘(油放多一點點),然後將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒,這時可倒點米酒一起炒炒,就可以把切好的青椒放入一起炒,放點鹽炒熟青椒後,把泡着的指天椒連生抽一起倒進去炒炒,加點白糖調味,這時可轉小中火燜煮一會雞爪就可以上碟啦。
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