滷肉包子
肥瘦相間的豬肉切成小丁與洋葱、西紅柿、紅棗一起小火慢滷,最後加上胡蘿蔔燉至綿軟。
蒸好的包子暄軟白胖又有彈性,那餡料更是好吃,軟糯酥爛、醬香濃郁、甜潤而不膩。
可是包子包的樣子實在太醜了,怎麼也挑不出能出鏡的,這麼好吃的包子怎能只藏在家中?於是又發麪蒸了兩大鍋,這第二次總算有勉強可以見公婆的了。
説心裏話感覺味道更加好,誰説包子好吃不在褶子上?美味呀,真是哪一點沒有做到位都會減分的!
至於滷肉飯過幾日割斤肉再來做吧,先將好吃的包子奉上!好吃的要曬出來!
滷肉包子,醬香濃郁好吃到爆
麪皮材料:麪粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升
胡蘿蔔滷肉餡料:梅花肉(五花肉、前胛肉)800克、胡蘿蔔650克、泡發木耳200克、葱2根、姜15克、蒜3瓣、紅棗5個、西紅柿120克、洋葱120克、油15克、老抽30克-40克、糖5克、鹽和五香粉(或十三香)適量
滷肉包子的做法
1.首先做胡蘿蔔滷肉包餡料
將清洗乾淨的肉放入熱水中煮開幾分鐘,煮出肉裏的污血。
2.然後將污水倒掉,肉再次清洗乾淨切成小丁。
3.葱切小節,姜切碎,蒜拍一下切碎,紅棗和洋葱切丁,西紅柿切大塊(注西紅柿忘記放上了)。
4.胡蘿蔔切丁,木耳切碎備用。
5.鍋裏倒油,油熱先下葱、姜、蒜和洋葱,炒出香味後下肉丁。
6.炒到肉見油不見水的時候,加醬油、糖、鹽和五香粉。
7.炒均勻加入紅棗和西紅柿。
8.然後加水,略過肉就可,蓋鍋大火煮開,改中小火。
9.當肉煮爛,湯汁還有少量的時候,將胡蘿蔔和木耳入鍋煮。
10.胡蘿蔔煮軟,湯汁基本收完的時候,篩些澱粉,快速翻拌至不見汁水,此時餡料就做好了。
11.這是發好的面,用料為:麪粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升。注:用牛奶發麪,面更加白且有彈性;用點糖幫助發麪;水的用量根據你的麪粉的吸水性定。
12.將發好的麪糰搓成長條,分割成你想要的大小,我做的是大包子,每份約55克。
13.取一份小麪糰按扁,擀成大圓片,舀上一大勺子胡蘿蔔滷肉餡料。
14.包成包子,我還包了柳葉狀的,就是左手託着,右手這樣左一下右一下捏起來。
15.温水上籠,中火燒開後(大約用時20分鐘),改中大火蒸12分鐘,到時關火,燜兩分鐘即可揭籠。注:用20分鐘將水燒開就是二發的過程。
美食小貼士:
1.肉要用有肥有瘦的才好吃,梅花肉、前胛肉或五花肉都可。
2.想好吃一定要切成小丁,口感才好。洋葱、西紅柿和紅棗在這兒起到香料的作用。
3.醬油的上色和鹹度有不同,菜譜裏的量只是參考,加鹽要小心,不要一次性加過多,煮的過程試試味,其它的調料也是的。
4.酵母粉少用點,發麪時間延長就可以了,我一般用2小時發麪。
5.用牛奶發麪,面更加白且有彈性;用點糖有助發的效果;水的用量根據你的麪粉的吸水性定,這裏只做參考。
6.如用醬代替五香粉和醬油,我想就叫醬肉包子。這種餡料的做法有點類似台灣滷肉飯。
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