地獄廚神的變態意麪製作法
二十萬吃貨的精神故鄉
意大利炮······哦不,是意大利麪,相信大家都十分熟悉,而且也很容易做出來,可是“地獄廚神” 戈登·拉姆齊最近卻大放地圖炮:你們全都錯了,意大利麪的做法不是這樣的!
意麪無非就是鹽水煮沸,下面,煮至斷生,出水罷了。難道拉姆齊還有別的騷操作?
是的,戈登·拉姆齊號稱,他不再使用這種naïve的方法來煮意麪了。
廚神的第一步,就是把冷水調味,加入橄欖油(劃重點,是給冷水調味),並且煮沸。
意大利朋友們請做好準備,雖然我知道你們看到加橄欖油已經很想砍人了,但既然這逼已經裝開了,就讓它裝下去吧…
第二步,下面,等它一開始溶就馬上扭轉着沒入水中。嘗一下面條,等到它外面變軟,但口感依然緊實時就可以起鍋了。
接下來就是逼王之王,哦不,地獄廚神的祕訣了
意麪過水,然後加入一湯匙橄欖油、鹽和新鮮的黑椒。
是的,你沒看錯,戈登·拉姆齊的祕密絕招就是在意麪出水之後才進行調味,而非在水中進行調味。
他這一做法,在buzzfeed的留言板上激起了激烈的討論,有許多網友認為千萬別在煮意麪的水裏放入橄欖油,因為這樣意麪將難以結團,而且像拉姆齊這樣扭意麪會讓意麪更加的鬆散。
仔細想想,雖然戈登·拉姆齊獲得過14顆米芝蓮星,並且是世界上唯一一個活着的獲得七次米芝蓮級別頭銜的廚師。但他對於面類卻並不是十分的在行。為什這麼説呢···… 這又要扯到之前的一檔節目了。
戈登·拉姆齊是出了名的毒舌,在他的節目上,他可以把你的作品批判得一無是處,人稱廚師界行走的噴子,有能把你噴得一輩子不做料理的能力。
但就算是這種地獄級別的廚神,在大中華料理面前,還是被錘得一愣一愣的。
2009年拉姆齊在英國的中國城裏面學做拉麪。他找到一家中餐館,找到裏面的一個拉麪師傅學藝。師傅告訴他學成拉麪的技藝,需要十年,拉姆齊要在一個下午的時間學會它。
結果當然是被錘得滿臉是灰,在拉麪的過程中,拉姆齊屢屢把麪條拉斷,中餐館的師傅數次搖頭歎息,並罵“你真蠢,垃圾垃圾”。
不知道拉姆齊是否回去之後努力鑽研中國的面文化,把撈麪的技巧運用在了意麪上面呢……
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