涼拌蕪菁
蕪菁,是學名。至於方言,可就比較有趣了。這東西,在我婆婆那裏,叫做蔓菁,在我家那裏,很形象,直接叫做疙瘩頭,可不是嘛,就是疙疙瘩瘩的一個大塊頭。而在天津,叫做撇(pie三聲)咧(lie輕聲),這字我真沒法寫,只能找個音同的字來湊數了。
現在吃不到大師傅做的小菜,就自己買了撇咧回家做了。這個小菜的做法倒是簡單得有點過分了,撇咧去皮切絲用鹽醃一下,擠掉多餘的水分,切點蒜末,潑點熱花椒油拌拌就得了。甚至,如果懶得熱花椒油,直接倒點香油也可以。
涼拌蕪菁
主料:蕪菁1個
輔料:蒜1瓣,花椒10餘粒
調料:鹽1小勺,雞精1/3小勺
涼拌蕪菁的做法
1.這就是原材料蕪菁,天津人叫它撇咧
2.去掉外皮,一定要將筋去幹淨,洗淨備用
3.蕪菁先切薄片,再切細絲
4.用鹽將蕪菁醃10分鐘
5.醃後的蕪菁用手擠掉多餘的水分,切蒜末放其上
6.熱點花椒油
7.將花椒油潑在蒜末上,撒點雞精拌勻即可
美食小提示
1.蕪菁的外皮一定要去幹淨,尤其是裏面白色的筋,如果去不乾淨,影響口感。
2.蕪菁先用鹽醃一下擠去水分,味道會比較好,口感是脆中帶韌。如果想要特別脆的口感,就直接拌調料吃,不要醃太長時間,更不要擠水。
關鍵詞:涼拌菜菜譜
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