在家做好吃的大大大漢堡吧,~
昨天推送的那篇麪包製作視頻,很多童鞋都看過了。是不是很想多做幾個麪包大展身手呢?
一道簡單的漢堡胚,或許很適合你。造型簡單,可以作為主食,還能讓我們發揮創意做出各種品種的漢堡來。除了牛肉漢堡,炸雞或烤雞腿漢堡也沒問題啊,對不對?
【牛肉芝士漢堡】(參考分量:2個)
配料:
漢堡胚:高筋麪粉100克,低筋麪粉20克,水78克,乾酵母2克,鹽2克,細砂糖5克,橄欖油8克,牛奶少許(刷表面),白芝麻少許(表面裝飾用)
牛肉餅:瘦牛肉250克,薑末1/2小勺(2.5ml),大蒜1瓣,鹽1/2小勺,料酒1大勺(15ml),黃油15克,白胡椒粉1/2小勺(2.5ml)
其他材料:漢堡用芝士片4片,生菜葉2片,酸黃瓜適量,西紅柿2片,沙拉醬適量,番茄醬適量。
烘焙:烤箱中層,上下火180℃,13分鐘左右
製作過程:
製作製作漢堡胚。根據一般麪包的製作方法,將除了刷表面的牛奶和白芝麻外的其他配料揉成麪糰(橄欖油後放),揉到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的麪糰蓋上保鮮膜,進行基礎發酵。麪糰發酵到2倍大(發酵時間根據室温不同而不同,温度越高發酵越快,25℃室温下約發酵50分鐘-1個小時),手指沾麪粉捅入麪糰後,捅出的孔不回縮,就表示發酵好了。將發酵好的麪糰用力揉出空氣,使它重新變小。將麪糰分成4份,揉圓。蓋上濕布或保鮮膜,室温下醒發15分鐘(麪包揉麪發酵的詳細步驟圖請點擊這裏查看)。
醒發完成後,再次揉圓,用擀麪杖將麪糰稍稍擀扁。
將麪糰放入鋪了烤盤紙的烤盤上,每個麪糰之間留出足夠距離。在濕度75%,温度35℃的條件下進行最後發酵,約需要40分鐘。
發酵麪糰的過程中,我們來處理肉餡。製作肉餡的牛肉要選擇純瘦肉,用刀剁成肉餡。當然你也可以直接買超市裏已經加工好的肉餡。在肉餡里加入薑末、蒜末、鹽、料酒、熔化的黃油、白胡椒粉。抓勻。
把肉餡分成4份。剪4張油紙,把肉餡先揉成圓形,放在油紙上壓扁,成為肉餅狀。壓的過程中需要用手修飾一下肉餅的形狀,使它的邊緣不開裂並且保持圓形。稍後煎肉餅的過程中,肉餅會回縮,因此生肉餅的直徑要做得大一些。把4個肉餅都壓好。
麪糰最後發酵完成。烤箱預熱到上下火180℃。在麪糰表面刷一層牛奶,撒上白芝麻。放入預熱好的烤箱,烤13分鐘左右,直到表面金黃色出爐。
等待麪包冷卻的過程中我們來煎肉餅。鍋燒熱,將肉餅平放在鍋底(使用不粘鍋,鍋底可以不放油)。
小火煎2-3分鐘後,翻面,兩面都煎2-3分鐘。牛肉要徹底煎熟(只要你的平底鍋夠大,你可以一次煎4個肉餅)。
肉餅煎好後放在碟子裏,趁熱將芝士片鋪在肉餅上,肉餅的温度會加熱芝士片。
煎好所有肉餅後,就開始組裝漢堡了。雖然我們烤了4個漢堡胚,但這次我們只用兩個。用鋸齒刀把漢堡胚橫切開。
在漢堡胚上擠一些沙拉醬,放兩片已經鋪好芝士片的肉餅。
然後放上生菜、酸黃瓜片、西紅柿片。
擠少許番茄醬,蓋上頂部的麪包。美味漢堡就做好了。
TIPS:
1、這款漢堡,採用純瘦肉製作的牛肉餅,減少脂肪攝入量,配以生菜、西紅柿等新鮮蔬菜,以及芝士片,使這款漢堡的營養十分全面。而且肉餅和芝士片都是雙層的,再配上一杯牛奶,完全可以作為一頓十分有滿足感的正餐來吃。
2、酸黃瓜是牛肉漢堡裏常用的一道配料,酸爽的黃瓜讓漢堡更具風味。如果沒有酸黃瓜,請把沙拉醬換成千島醬吧。
3、如果你沒有烤箱或者覺得漢堡胚製作太麻煩,可以購買超市裏的成品漢堡胚,買回來後自己煎肉餅就可以了。只要有我們的祕製肉餅,味道就不會差哈!
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