肉末茄子少油好吃的家常做法大全,茄子的做法好吃難度不高
肉末茄子是一道老少皆宜的四季菜,也是在外面吃飯點單率很高的一道菜,其實在家我們就可以簡單的做出這道菜呢。但是很多應該都有注意到只要有茄子的菜餚都需要放很多油,下面我説説自己做這個菜的幾個小竅門,做出的肉末茄子美味而且不用太多油!
準備食材:
長茄子2個,前胛肉適量,大蒜5-6瓣,生薑,葱,大紅椒一個,豆瓣醬,鹽,老抽,蒸魚豉油。
做法:
1、將兩個長茄子去蒂切成段,放入蒸鍋中,大火將茄子蒸制8分鐘左右,用筷子炸一下,看到茄子蒸透蒸軟就可以了。這個步驟是不用太多油的的關鍵!
2、包5-6瓣大蒜,用刀拍扁,然後剁碎成蒜蓉;生薑一小塊切成薑末;大紅辣椒去掉裏面的籽兒和蒂後切成紅椒粒;前胛肉切碎後剁成肉沫;蒸好的茄子晾涼後用手撕成條狀。
3、熱鍋涼油,油熱後下入肉沫煸炒,飄出香味後放入葱蒜末和適量豆瓣醬繼續煸炒。
4、下入撕好條的茄子,加入適量的水,將沒不沒過茄子即可,然後加入適量的鹽和老抽調味,蓋上蓋子燜3-5分鐘左右。
5、打開蓋子放入切好的紅椒粒和適量的蒸魚豉油煸炒均勻。
6、最後淋入生粉和水勾的芡汁,將湯汁收幹後,撒上葱花就可以啦。
一道美味而且不用太多油的肉末茄子就做好啦,不管是拌飯還是單獨吃都是棒棒噠。
注意:1)如果覺得炸比較麻煩,煎茄子也是可以的,只要熟了就行。但是煎很難控制油的量,如果油少,茄子裏的水分把茄子燜熟,那麼茄子的顏色將呈棕色,如果炸,油多,茄子的水分不出來,茄子呈現的是很漂亮的紫色。
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