家常魚香茄子詳細做法介紹,魚香茄子簡單好吃的做法步驟
魚香茄子是川菜菜系的代表菜之一,為什麼叫魚香茄子而不見魚肉呢?很多人會有這樣的誤解,其實魚香茄子和魚沒有半毛錢的關係,只是川菜製作工藝的一種味道調製方法。一般來説用是用紅泡椒、姜、蒜、葱、糖、香醋、料酒、鹽、豆瓣醬、生抽等調料,按一定比例和先後次序調製而成。聚香、辣、酸、甜、鮮、鹹、及葱薑蒜等香料為一體的特色味道為魚香味。口感滑潤鮮香,食之難忘。下面就具體介紹一下家常魚香茄子詳細做法。
食材清單與用時口味介紹
主材:長茄子;
輔料:食用油、紅泡椒、姜、蒜、葱、糖、香醋、料酒、鹽、豆瓣醬、生抽;
口味:微辣;
用時:25分鐘左右;
製作流程:
茄子切六公分左右長條,過油至綿軟撈出備用;
準備姜蒜末、葱白葱花;
調配碗料:先配適量水澱粉,加生抽、糖、香醋、葱末、調製魚香汁,生抽、糖;醋的比例為1:1:1.2;
熱鍋熱油,加葱白爆香,小火煸炒豆瓣醬至出紅油,加姜蒜末、紅泡椒(多少隨吃貨口味而定);
大火把茄子倒入鍋中翻炒,加鹽,少許料酒,讓茄子吸收香味,隨後倒入準備好的好的魚香汁翻炒收汁後出鍋。
魚香茄子的做法不是太難,把握好調配碗料的比例最為關鍵。建議老鐵們可先嚐試幾次,熟能生巧,最終以自己的需要的口味為準。
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