大黃魚怎麼做好吃,大黃魚的做法與技巧
大黃魚肉質較好且味美,而且營養價值非常高,深受大眾的喜愛,但是做黃花魚的祕訣您知道嗎?下面詳細的教大家。
大黃魚的做法與技巧
材料:黃花魚一條450克,葱白,姜,蒜末各1茶匙,調味料、酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯。
做法:
1、平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出。
2、將黃魚放入用小火煎。
3、煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。
4、煎好的黃魚盛出備用。
5、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香。
6、將調味料混合均勻備用。
7、將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料。
8、中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。
大黃魚的製作指導
1、黃魚的肉質鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚肉煎散,煎的時間也不宜過長。
2、燒黃魚時,揭去頭皮,就可除去異味。
3、先吸乾魚身的水分,拍上一層面粉,再下鍋油炸黃魚,可避免魚皮粘鍋脱落。
4、大黃魚和小黃魚外形相似,區別在於魚體的長短,大黃魚的尾柄較長,其長度為高度的三倍多,而小黃魚僅二倍左右。
5、烹調大黃魚時應儘量輕手,以免將魚肉弄碎,尤其紅燒時不宜給魚翻身,因為魚肉比較鬆散易碎。
6、大黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
大黃魚適宜人羣
1、貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤為適宜。
2、黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
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