魚頭湯的做法大全,推薦6種去魚腥味的技巧
魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子,鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能,將它和冬瓜、葱白煮湯服食,可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮,便可以起到抗炎作用,治療咳嗽氣喘。
菜品特色
黃魚,鯽魚等,肉嫩味鮮,用來做湯是老人,體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨,除內臟,鰓,切成小塊,將油燒熱,放葱,姜熗鍋出香味,下魚塊生炒2分鐘,加入適量開水旺火燒開,改小火慢煮,一直煮到魚肉離骨,湯厚發白時,將魚骨撈出,加鹽,滴些香油即可。
如果在煮湯時加幾片白蘿蔔,或滴幾滴牛奶,倒些啤酒,不僅增[1] 加營養,而且能使魚肉鮮嫩,味道更美。
做法
冬筍魚湯
原料
冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條(約500克),葱、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麪、食鹽、味精各適量。
做法
1.先將黃魚去鱗,除內臟,洗淨,冬筍發好,切片,把雪菜洗淨,切碎;豬肉洗淨,切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱,放入魚兩面各煎片刻;然後鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,後改用文火燒15分鐘,再改用武火燒開,揀去葱、姜,撒上味精、胡椒麪,淋上香油即成。
黃魚羹
原料
淨黃魚肉200克,葱末3克,嫩筍50克,葱段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個,味精3克,薑汁水10克,清湯450克,薑末3克,濕澱粉60克,熟豬油75克。
做法
1、黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米,豬肥膘切成指甲片,嫩筍、熟火腿均切成末,雞蛋敲在碗內打散。
2、炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入葱段、薑末,煸出香味,將魚片落鍋,放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片,燒沸後撇去浮沫,加入味精、濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上葱末、熟火腿末,即可。
去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上葱花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如説杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒,魚燉上後可以加少許白酒,去腥效果非常好,而且還有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好調料,可以多放一些!
魚湯怎麼熬白
先用豬油煎魚,然後加夠一定量的冷水(一定不能加熱水),中途不能再加水,這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時,向鍋裏滴幾滴鮮牛奶,湯熟後不僅魚肉嫩白,而且魚湯更加鮮香。[2]
營養價值
1.強身健體藥膳。此方有扶正益氣之功效。
【處方】參棗芪精粥:人蔘3克、黃芪10克、黃精5克、紅棗(去核)5枚、粳米100克,將前3味藥放入沙鍋內,加水適量,煎成湯,去渣取湯,放入淘乾淨的粳米和紅棗,入沙鍋內,如湯液過少,再加入少量清水,煮成稀粥,加入紅糖適量拌勻,即可服用,連服半月以上。[3]
2.健腦益智藥膳。此方有益智健腦補心功效,使人反應靈敏、思維敏捷、精神飽滿。
【處方】蟲草山藥牛髓湯:冬蟲夏草2克(或1克)、山藥10克、蜜汁紅蓮10克、柏子仁10克、牛髓適量。除冬蟲夏草之外,將其他4味藥一同放入沙鍋內,加水適量,煎煮30分鐘即可。將冬蟲夏草洗乾淨,放入碗中,加水適量放入蒸鍋內隔水蒸20分,與前面藥液兑服。連服半月以上。
3.美容養顏藥膳。此方有滋陰養顏、補血滋潤之功效,適宜女性。
【處方】青蒿甲魚湯:青蒿10克、幹桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克、甲魚200克(去毛,去內臟,保留骨),將前3味藥放入沙鍋內,加水適量,煎湯,去渣留液,再與甲魚一同放入沙鍋內煎煮,如藥液過少,再加適量清水,約煎半小時後,温度略低時加入蜂蜜即可,連服半月以上。
4.消除疲倦藥膳。此方能育陰柔肝養筋,消除疲勞,促進體力恢復,緩解精神緊張。
【處方】芡實番茄蜂蜜大棗飲:芡實10克、番茄30克、蜂蜜適量、大棗(去核)6枚,將芡實、紅棗蒸熟,研成泥末;將番茄搗成汁,用蜂蜜調勻即可服用,宜長期服用。
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