怎樣去除鯉魚的土腥味,鯉魚去除土腥味的方法
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味。會影響魚的美味。那麼,鯉魚在加工時候,該如何去除鯉魚的土腥味呢?
怎樣去除鯉魚的土腥味?鯉魚去除土腥味的方法
鯉魚味道鮮美,肉厚刺少,可烹製多種美味佳餚。但加工時如處理不當,會有土腥味,直接影響菜餚的質量。鯉魚的喉骨土腥味很重,必須去掉。
鯉魚去除土腥味的方法
加工時去除內臟後,在兩鰓中間把喉骨摳出,將魚的血液沖洗乾淨。此外,在鯉魚體兩側,有兩條白線樣的酸筋,腥味極重,也必須去掉。加工時在魚腮後和近肛門處各直切一刀,深至魚的龍骨,且用刀面拍一下魚肉,酸筋就冒出頭來。此時用手捏住酸筋一頭,一手輕拍魚身,慢慢拉出酸筋;然後用同樣的方法處理另一面。
經過這樣的處理,除整條加工外,還可切丁、片、條、塊,烹製“糖醋鯉魚”、“乾燒鯉魚”、“醬汁魚”、“番茄魚丁”、“軟炸魚條”等,其味道鮮美,為人們所鍾愛。
下面介紹其他幾種去掉土腥味的方法:
1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裏泡兩小時,也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入葱、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進温茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兑成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失。
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