如何去除土豆的澀味,新鮮土豆怎麼去澀味
新上市的土豆雖然好看但不如老土豆好吃。可是,現在的老土豆,如果保存不好的已經生暗斑了。老土豆好吃,但如果生了暗斑,就容易有毒了。所以,味美的往往是有害的。
如何去除土豆的澀味?新鮮土豆怎麼去澀味
新土豆就像我們和好的麪粉,沒有經過醒面,就不好用。所以新土豆有澀味,也就難免了。要想去掉新土豆的澀味,可以採取下面二個步驟和三種油料:
二個步驟:
一擦:新土豆最好用擦子,擦子壓力大,能帶走一部分澀味。
二焯:擦完的土豆絲,先用清水浸泡,然後用開水焯一下,這步又可去除一部分土豆的苦澀。土豆絲的軟硬,取決於焯水的時間長短,焯水期間你可以嘗幾次,也取決於你是否過涼水,想吃軟一點的,就不要過涼水了。
三種油料:
葱油:熗鍋要用一部分葱油,超市有現成的瓶裝葱油。(可以自已用葱頭炸)
香油:熗鍋的另一部分,要倒入一部分香油,用葱油和香油的混合油熗鍋。
花椒油:土豆炒熟後,臨出鍋前,要淋入花椒油。(也可改為辣椒油)
經過上面的五步,基本就去除了新土豆的澀味。其實,老土豆用上面的五步炒起來,就更是非常的美味啦!
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