怎麼做鯽魚湯好喝不腥,7大去腥技巧趕緊學起來
【導讀】怎麼做鯽魚湯好喝不腥?我們都知道魚湯有獨特的腥味,如果處理的不夠好的話,非常影響口感的哦。那麼,怎麼做鯽魚湯好喝不腥,有哪些鯽魚湯的做法呢?一起和6681小編來看看怎麼做鯽魚湯好喝不腥的介紹吧!
怎麼做鯽魚湯好喝不腥
去腥技巧1
如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上葱花即可。
去腥技巧2
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
去腥技巧3
此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
怎麼做鯽魚湯好喝不腥
去腥技巧4
加輔料。比如説杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
去腥技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。
去腥技巧6
用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
去腥技巧7
用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
清燉鯽魚湯怎麼做最有營養
做法一
鯽魚殺好洗淨待用,鍋置火上加入色拉油(很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可)。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。清燉鯽魚湯HR.jpg然後把鍋內放入開水,放入葱段和薑片。大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後,放入鹽和胡椒粉。
做法二
鯽魚五條,是老公釣的魚,拿回家時就這樣子,在水裏游來游去,決對的新鮮!鯽魚去掉鱗片,清洗乾淨,砂鍋內倒入適量清水,放入葱薑片,再放鯽魚。大火煮開後轉小火,燉一個半小時即可。出鍋的鯽魚湯,放少許鹽調味即哥。魚少,水多,所以顏色就淡一些了。
怎麼做鯽魚湯好喝不腥
做法三
鯽魚一條、姜3片、大葱一棵、油、鹽、葱花。鍋裏放油,燒熱後,用鏟推開。放鯽魚略煎一下。煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜葱段,蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裏了,調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上葱花。
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