鴨蛋怎麼做好吃,鹹鮮香嫩的美食一起來看看吧
冰糖鴨蛋羹
製作冰糖鴨蛋羹需要的食材很少的,就需要2個鴨蛋以及50克的冰糖。
製作
用適量熱水把冰糖攪拌化開,待冷打入鴨蛋,調勻,放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。
冰糖鴨蛋羹有治療百日咳的作用。
鴨蛋蝦球
製作鴨蛋蝦球需要的材料大概包括蝦糝150g,鴨蛋2個,豌豆苗1000g,水豆粉15g以及配料有味精2g,,胡椒粉1g,精鹽少許,化豬油100g和清湯150g
製法
1、把鴨蛋煮熟,冷水漂一下,去殼,切開,取出蛋黃(蛋白留作它用),壓成粉狀,加入化豬油、水豆粉揉勻,做成24個圓球。
2、把蛋黃球逐個放入蝦糝內,滾上一層蝦糝,用手蘸點水將其搓成球形。
3、鍋內加水燒開,放入蝦球煮5分鐘至熟,撈出放於盤中,豌豆苗氽熟,圍於蝦球四周。
4、往砂鍋裏面加入適量的清湯後在燒開,接下把精鹽、胡椒粉,勾玻璃芡一起放進去,同時再加一些味精進行調味,把豬油都弄化了後推勻稱,最後起鍋,淋在盤中蝦球豆苗上就可以了。
特點:鹹鮮香嫩,口感豐富。
玻璃蘿蔔卷
原料:鮮嫩白蘿蔔250g,熟鴨蛋2個,熟火腿125g,清湯100g,化豬油100g,雞油25g,雞精5g,精鹽1g,水豆粉15g,豌豆苗100g,蛋清豆粉10g。
製法
1、白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片,共24片,放於鮮湯內氽一下,撈入冰水中漂涼。
2、熟火腿剁成茸,裝入大碗內,加入壓成粉狀的蛋黃拌勻,再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3、刨花蘿蔔片晾乾水分,放入鴨蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭),用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口,放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鐘取出。
4、豌豆苗炒熟,圍於蘿蔔卷四周,炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開,勾入芡粉,淋雞油.
鹹鴨蛋的做法:洗掉鴨蛋上的髒東西之後,在陰涼處自然晾乾,然後在盆子裏倒入米醋,用米醋浸泡。米醋要沒過鴨蛋為止,不然沒有達到消毒殺菌的效果,浸泡的時間為20分鐘。
5、蛋蒸豆腐
主料:鹹鴨蛋120克、豆腐500克
調料:白砂糖25克、植物油35克
1、將豆腐用清水浸泡,然後切成小方塊;
2、把鹹鴨蛋打碎放入碗內,蛋黃、蛋白分開, 蛋白用筷子攪勻,加白糖後倒入豆腐中,輕輕拌勻;
3、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然後放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
鴨蛋的選購
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,蛋殼呈青色;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。搖就是輕搖蛋體,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,説明鴨蛋已經變質了。
鴨蛋的營養價值
鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。其蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。
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