正宗黃燜雞的做法在於食材,這樣做美味又下飯
説起雞肉的做法,不得不説一款經典美食——黃燜雞。只需要一鍋雞配上一些蔬菜,就可以成為火爆的家常菜,而且菜品豐富,裏面葷素搭配,吃起來實在是美味。
説到黃燜雞米飯,可能在大街上都是隨處可見的,但每一家店做出來的口味都不太一樣,但不管是做的好吃還是不好吃,其實廚藝都是次要的,主要還是食物食材方面,畢竟開飯館做生意的都是為了壓低成本才有利潤,哪裏會用肥美的三黃雞來做黃燜雞呢?
所以不如在家做一盤黃燜雞,做法也是很簡單的,就是把雞肉煎成金黃色炒熟之後再燜,在這樣的過程中,雞肉裏的油煎出來了,然後再用雞肉煎出來的油去燜雞肉和青菜,所以自然很美味了。
黃燜雞
步驟:
1、首先將食材準備好,三黃雞多次清洗乾淨之後切塊兒,放入薑片、料酒、生抽、耗油、鹽醃製;
2、木耳和香菇提前泡發;
3、冬筍浸泡在水中去掉澀味兒,之後撈出瀝乾;
4、香菇和木耳泡好之後切成小塊兒;
5、葱蒜切成沫,辣椒清洗乾淨之後切好備用;
6、鍋中倒入清水,水開了之後放入香菇焯一遍,然後撈出瀝乾;
7、熱鍋涼油,開小火,倒入雞肉還有醃製的醬料,將雞肉煎制金黃色,將油煎出來之後撈出;
8、用雞肉的油繼續做菜,倒入蒜末和幹辣椒,爆香之後加入木耳、香菇和筍,開大火進行翻炒;
9、最後下入雞肉,接着加入少許的糖和老抽提色;
10、 加入走之前煮的香菇水,不要放太多,沒過一半的食材,轉為大火煮開,小火燉;
11、 觀察一下水分有否烤乾,最後大火收汁,撒入少許的鹽即可。
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