如何正確搭配吃鴨肉,如何正確挑選鴨肉
鴨是為餐桌上的上乘餚饌,美味佳餚,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料;也是人們進補的優良食品。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻,而且容易被人體吸收。
那麼,鴨肉應該要如何吃呢?
鴨肉吃法多樣,南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種,以及炒鴨肝、扒鴨掌等,吃法不一。鴨肉性寒,脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用。
——滋陰清熱方:
瘦鴨一隻,去頭及內臟,切塊,燉至半熟,加入荸薺500克,菊花、荷葉各50克,紗布包好,小火燉熟,撇去浮油,酌加配料,吃肉喝湯。
用於陽熱亢盛,陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便祕等症。
——清熱健脾方:
老鴨一隻,洗淨切塊,保留鴨內金。燉半熟時加入鮮藕100克,黑木耳50克,小火燉熟,吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮、乾薑等温熱之物。
用於脾胃有熱引起的噁心乾嘔、口舌生瘡、食慾不振、咽乾口燥等症。
鴨肉與哪些食物搭配更營養呢?
1)鴨肉宜與當歸同食,具有補血作用。
2)鴨肉宜與山藥同食,可降低膽固醇、滋補身體。
3)鴨肉宜與白菜同食,可促進血液中膽固醇的代謝。
4)鴨肉和酸菜同食可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水
5)鴨肉適合和小紅豆一起吃,具有利尿解毒的功效。
6)鴨肉和沙蔘同食,鴨肉性温,有補血滋陰之功效;沙蔘性微寒,有滋陰養胃、生津清肺之功效,兩者同食有滋陰潤燥,治療乾咳等作用。
那麼,如何正確挑選鴨肉呢?
①宰殺處的刀口:如果是宰殺的活鴨,因為雞鴨掙扎的緣故,刀口就不會很平,而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。
②眼球:眼球飽滿,眼睛色澤明亮,眼睛還呈全開或半開狀説明是新鮮的。如放久了或已經變質,眼睛會凹陷下去,如果是病死的,眼睛很渾濁。
③鴨蹼:新鮮的鴨蹼有彈性,用手指觸壓能很快反彈回來,表面飽滿且有光澤。放置長久的鴨蹼則是幹縮無彈性。
④鴨皮:鴨肉上的脂肪呈淡黃色,如果不新鮮了,鴨肉脂肪的黃色就會變淡,而且肉質發黏。
⑤鴨屁股:新鮮的看起來很乾淨,而如果是病死屁股則有點綠色。
⑥合格證:查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標誌。
⑦聞味道:可以離近雞鴨,聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
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