食品營養與健康與人類息息相關
吃什麼和怎麼吃關係着民族的命運
世界衞生組織(WHO)近年對影響人類健康的眾多因素進行了評估,結果表明:遺傳因素居首位、為15%,膳食營養因素的影響僅次於遺傳、為13%,遠高於醫療因素(僅8%)的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡”,居於首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫於食”的傳統,食療養生的理念被人民羣眾廣泛接受。“飲食者,人之命脈也”。則是明代醫藥學巨匠李時珍對膳食營養的健康作用所做的高度概括。
食品營養與健康
人類吃的食物不外乎以下五類,第一類是穀物糧食,富含碳水化合物;第二類是動物性食物,包括富含動物蛋白質的瘦肉、禽、蛋、魚類等;第三類是富含植物蛋白質的豆類,以及乳類和乳製品;第四類是蔬菜、水果;第五類是油脂。食物中所含的營養素包括水、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素與微量元素等。此外,食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質。人體對不同的營養素需要量相差極大,蛋白質、脂肪每日需幾十克,而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。營養學家把每日需要量在1克以上的營養素稱為宏量營養素、包括六大類40多種;將每日需要量從微克到毫克級的營養素(維生素和微量元素)稱為微營養素。
不同食物的營養素成分不同,如米、面等以澱粉、即碳水化合物為主;牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質為主;水果、蔬菜則富含礦物質、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬別要求我們想做到膳食平衡,營養全面,就一定要不挑食、不偏食。由於世界各國人口、生產力水平、生活習慣各異,特別是農畜產品、魚類等食品生產數量不同,形成了不同類型的食物結構。如歐、美等國以動物性食物為主;印度、巴基斯坦、印尼、泰國為典型的素食結構;日本吸收東西方膳食的優點,植物與動物蛋白搭配比較合理,加之政府對膳食營養比例、食品構成、消費比重的重視,使日本人均預期壽命現在居世界前列。
我國目前恩格爾係數(食品類支出佔消費總支出的比例)已低於50%,初步進入了小康,這也是改革開放以來我國經濟發展的直接成果之一。我國傳統膳食結約70%的熱量與67%的蛋白質來自佔食物總量約60%~65%的主食、穀物等糧食。雖然鈣等礦物質與鐵、鋅等微量元素供應不足,維生素A及B族維生素相對短缺,但傳統食物結構有自己的特點和優勢。改革開放以來,我國人民健康狀況明顯改善,1990年17歲的男性青年比1975年同齡人身高增加4.3釐米,體重增加5.9千克。出生預期壽命也從建國初期的44.39歲上升到70歲以上。
我國幅員遼闊,經濟、文化發展極端不平衡,食物消費也存在巨大差異——即:“營養不良與營養過剩同在,貧困病與富裕文明病並存”。全國仍有相當比例的人口沒有徹底解決温飽,而在經濟發達地區,因營養過剩、體力活動減少,肥胖羣體迅速增加。2004年10月12日,衞生部新聞發佈會宣佈的2002年8月~12月開展的“中國居民營養與健康狀況調查”顯示,成人高血壓患病率達18.8%,約1.6億人,比1991年增加7000多萬。成人糖尿病患病率為2.6%,全國共約2000萬患者。大城市20歲以上人羣糖尿病患病率從1996年的4.6%上升到6.4%。
2001年公佈的統計報告稱:有3000萬20歲以上的中國人肥胖!慢性非傳染性疾病的發病率逐年上升,高血壓、高脂血症、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”氾濫,肥胖已成為社會“公害”。在我國第一大城市上海,居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結核和老衰讓位於現在的惡性腫瘤和心、腦血管病,其中心臟病的死亡率已超過日本。因心、腦血管病和癌症死亡的人數已佔總死亡人數的64%以上(全國每年約200萬人),佔國民死因首位。糖尿病患病率1979年僅佔全部人口的0.67%,1998年上升至3.21%,2001年北京等地區糖尿病患病率竟高達6%!營養偏頗的現代“文明病”嚴重威脅着國民健康,給中華民族敲響了警鐘!
食品營養與健康
通過小編講解的食品營養與健康的內容,相信大家都有所瞭解了,生活中缺乏常識是一件非常困難的事情,為了幫助更多網友,我們整理了大量的生活知識。
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