隔夜菜能吃嗎,聽聽權威專家的分析與建議
在很多的酒席上我們都可以看到打包的現象出現,這樣既經濟又省了第二天的做飯的苦惱,還節約了社會資源,何樂而不為呢?剩菜打包,真的是一舉兩得嗎?
權威聲音
剩菜打包,總的來説是弊大於利,因為蔬菜的營養成分隨着時間流失最多,亞硝酸鹽等有毒物質會漸漸產生,而葷菜因為富含蛋白質,也是細菌的温牀,容易變質。在外就餐時,最好只點足夠吃的食物,既不浪費,也不用打包。
醫學背景
一些水溶性的維生素如維生素c、維生素B族等都不穩定,加工過程中容易被破壞,蔬菜在烹調後宜儘快吃完,不然這些營養素將損失殆盡。就色相而言,放置時間久的蔬菜也影響食慾。
各種蔬菜加熱後在放置的過程中,都不同程度產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽的含量隨放置時間延長而增高,長期進食隔夜蔬菜,增加胃癌發生風險。
葷菜雖然營養素性質較穩定,但蛋白質含量高,更被細菌喜愛,容易變質,尤其是海鮮類,最好一次性吃完,以免發生細菌性食物中毒。
很多人仍然沒有使用公筷的習慣,餐桌上的剩菜幾乎集各人筷頭細菌之大成,可發生幽門螺桿菌、甲肝病毒等食源性感染。如果冷藏後再加熱不充分,極易造成細菌性食物中毒,危害健康。
專家支招
新鮮蔬菜儘量現炒現吃,如果條件許可,改掉中午將晚餐“帶下來”的習慣,至少對蔬菜如此。
年糕、麪皮、土豆等富含澱粉類食品最好在4小時內吃完,因為它們的環境有利於葡萄球菌生長,其毒素即使高温也不能分解。
魚、肉類富含蛋白質,是細菌良好培養基,如果打包,一定要放人冰箱冷藏,食用前須充分加熱。
建議推行分餐制,或養成使用公筷的習慣。
小心地雷
熟食品進入冰箱前須涼透,不然,食物中心的温度來不及降低,容易變質。熱氣造成的濕度易滋生黴菌。
吃剩菜以不隔餐為宜,儘量在5-6小時以內解決,最忌再次冷藏和加熱。
共餐制可能會傳染哪些疾病
甲肝——甲肝病毒。
傷寒——傷寒桿菌。
乙肝——乙肝病毒。
胃腸潰瘍——幽門螺桿菌。
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