如何挑選新鮮的豆腐,新鮮豆腐怎麼保存
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豆腐是我國的一種古老傳統食品,是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。下面就教大家如何挑選和保存豆腐。
挑選豆腐的方法
1、看:優質豆腐呈現均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。質量差的豆腐色澤發深直至淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色。
2、摸:優質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。質量差的豆腐塊形基本完整,切面處比較粗糙,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發黏。劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而鬆散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發黏,用水沖洗後仍然有發黏感覺。
3、聞:在常温下直接嗅聞氣味,正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質量次的豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味。
4、嘗:優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。質量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
新鮮豆腐怎麼保存
由於豆腐水分含量高,營養物質豐富,尤其是蛋白質含量較多,因而極易被微生物污染、變味變質。尤其在夏季,即使放在冰箱裏也不能保證不發酸。
有個簡單實用的方法,大家不妨一試:取少量鹽放在開水中攪拌使其融化,待鹽水涼後把當天吃不完的豆腐放入涼鹽水中浸泡,鹽水浸沒豆腐即可,通常500克豆腐需要50克食鹽。這樣可使豆腐保持一星期不變質,用鹽水浸泡過的豆腐做菜時,可不放鹽或適量少放鹽了。
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