想知道,金針菜是什麼
想知道 金針菜是什麼
金針菜是什麼
金針菜是什麼?金針菜是百合科萱草屬多年生草本植物, 古名董草,又名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花。金針菜是什麼?金針菜的花蕾為食用部分,可供炒食,但多製成幹品後食用。 鮮金針菜含水量高,營養素含量相對較低。 金針菜具有良好的保健作用。
(1)金針菜可以健腦、抗衰老。金針菜含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
(2)金針菜可以降低膽固醇。研究表明,金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。
(3)金針菜所含的有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,對預防腸道癌瘤有一定功效。
(4)中醫認為,金針菜味甘、性涼,有養血,平肝、利水、消腫,鎮靜,安腦等功效,可用於治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳瘡、水腫等症。 鮮金針菜炒食時,有時可能出現衝毒症狀,一般在食後30~40分鐘出現,輕者表現為噁心,嘔吐,重者可有腹痛、腹脹、腹瀉等。中毒原因可能與其中所含的秋水仙鹼有關,故食用幹品為好。
金針花有地下莖,球狀;全株光滑無毛。葉自根莖上叢生,狹長,披針形,葉脈平行。花莖自葉叢中抽出,於80釐米高處分枝,數朵花出於枝頂,金黃色、芳香,呈漏斗狀,6—8月開放。單朵花只開放一天。
金針花採摘的最佳時間是花蕾將要開放前的數小時。此時,花蕾中部色澤金黃,兩端呈綠色,頂端紫色斑點剛剛退去。雖然單朵花的花期只有一天,但整株金針花的開放時間不一致,花期較長,所以,自金針花將開花時開始,必須每天去採摘。
新鮮的金針花中含有毒的秋水仙鹼,過量進食引發作嘔、腹瀉等不良反應
金針花的去毒方法有兩種。第一種方法是:將金針花放入清水中浸泡兩小時,然後輕輕地擠水再用清水衝。第二種方法是:先將水燒開,接着把金針花放在容器中蒸,約需蒸十至十二分鐘。前五分鐘需用大火,後改用文火。若是保存則在蒸好後曬乾或烘乾。
金針菜是名貴的蔬菜,口感香甜滑潤,有很高的營養價值。金針菜含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、VA、VB、VC等多種營養成份,其中鐵份的含量約是菠菜的20倍,且富含抗壞血酸。
金針菜有清熱、利尿等藥效。食用金針菜能安神、益智、明目等。花粉有調節荷爾蒙的功效。
金針菜的食用方法很多,可做湯,可煮麪,可燉肉等。
宋朝大文學家蘇東坡曾這樣讚道:“莫道農家無寶玉,遍地黃花是金針。”
季節:春、秋
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金針菜的功效與作用
健腦,清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發奶等功效;
如何挑選金針菜
潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放,無雜物者質優。黃花菜應選黃中帶褐黑色的,色澤金黃或白色的有毒。
金針菜的製作技巧
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多;
2.金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料;
3.不宜單獨炒食,應配其他食料;
4.另外應選用冷水發制的較好。
是近於濕熱的食物,瘍損傷、胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用
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