冷凍食品如何解凍最健康,如何解凍和烹製冷凍食品
生活常識3.05W
大家在烹製冷凍食品時大都採用冷水浸泡、水衝、熱水燙等解凍法,造成烹製的菜餚口味差、色難看、形不整、營養素損失較多的現象。那麼,如何解凍和烹製冷凍食品呢?
冷凍食品如何解凍最健康?如何解凍和烹製冷凍食品
瞭解各類食品冷藏、冷凍的時間為了保持食品的質量,抑制細菌的繁殖,採用低温貯藏方法是防止食品發生腐敗變質的主要手段。
當前配備使用的電冰箱或是電冰櫃,冷藏室的温度一般控制在0℃~10℃,冷凍室的温度一般達到-18℃~-24℃。因此,各類食品的冷藏和冷凍時間應是:
1、蔬菜類食品存放冷藏室。葉菜類如白菜、油菜、菠菜、小白菜等為2天;元白菜為5~7天;瓜果類蔬菜如西紅柿、黃瓜、茄子、青椒、西葫蘆為4~5天;豆類蔬菜如扁豆、四季豆、豇豆等為3~4天;菌類食品如各種蘑菇包括鮮香菇、金針菇等為2~3天。
2、各種動物類食品存放冷藏室。豬肉、牛肉大塊為3~4天,小塊為2~3天,羊肉為2~3天,雞肉為2~3天,魚類為1~2天。冷凍貯藏,是指將食物放入冷凍室內,而冷凍室的温度一般在-18℃~-24℃,這樣食物貯藏的時間較長,並可做到隨食、隨取、隨放,如豬肉、牛肉、羊肉為90天,雞肉為120天,魚類為90天。但是冷凍食品不能長期存放,如果存放時間過長會引起食物變味,甚至變質,這和其他食品的保質期一樣,過了保質期就要變壞。所以冷凍食品要在冷凍期內食完,防止無限期的貯存。
冷凍食品的解凍方法與要求食品從冷凍狀態到烹製前,必須經過一個解凍期。解凍是凍結的逆轉過程,它能使凍結食品恢復到凍前的新鮮狀態。
食物解凍的方法有:
1、空氣解凍法。一般有兩種,一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室,這種解凍方法時間長,但解凍食品的質量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是將凍結的食品從冷凍室取出,放在室內空氣中解凍,這種解凍方法受氣温的影響較大。採用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長,特別是夏天,解凍後的食品細菌繁殖快,容易造成食品腐敗變質。
2、流水解凍法。凍結的食品急需食用時,可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。但應注意的是,凍結食品不宜與水直接接觸,應帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營養素會被流水沖走,使得食品味道變差。
採用流水解凍法要注意三點:一是凍結的生食品不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹製;二是不能解凍過頭,如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後,在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱,且不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。
3、微波爐解凍法。微波爐已成為家喻户曉的家用電器,不久也會成為連隊特別是小、散單位烹製用具。微波爐除能烹製主、副食品外,解凍食品也是微波爐的"強項"。它是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能,使凍結的食品從裏到表同時發熱,這就極快縮短了解凍時間。
-
口腔癌早期有什麼徵兆,(這五個症狀要留心預警)
在大家耳熟能詳的口腔疾病中,最嚴重的恐怕就是口腔癌了,但很多人並不知道,口腔癌和大家在剛發病時經常會出現的口腔潰瘍是一樣的出現潰爛。而且在發病初期,口腔癌的表現就是口腔潰瘍,初期症狀還會伴有疼痛,所以大家一定要注意口腔潰瘍。在每個人的日常生活中,導致口腔...
-
三七粉的功效,祛瘀生新的號稱
三七粉的作用1、治療老年性黃斑:老年黃斑變性是隨着年齡的增加使正常黃斑的結構和功能發生了損害導致了視力持續的下降,這個治療目前不能從根本上逆轉,因為是一個衰老性的疾病,但是在恰當的早期診斷之後通過藥物或者是激光等方面的綜合治療,還是有很多病人可以使他...
-
皮膚缺水是什麼意思,臉部的反應在提醒你該補水啦!
人體每天需要攝入足夠的水分,才有利於機理的健康運作,同樣,皮膚也需要充足的水分才能更加飽滿有活力。總是感覺皮膚很緊繃,是缺水了嗎?一、什麼是皮膚缺水?我們身體的皮膚本身就具備一套完整的保濕系統,這個系統可以讓我們維持皮膚正常的含水量。但如果讓我們在日常...
-
喝牛奶拉肚子是怎麼回事,揭祕喝牛奶的8大錯誤方法
喝牛奶就不舒服的人有很多,尤其是黃種人和黑種人偏多,白種人發生這種情況的概率在5%—30%之間。而亞洲很多人世世代代都是以植物性蛋白補充為主,缺乏乳糖酶缺乏的人可以高達90%以上。不過先天性的乳糖不耐受症比較少,很多是因為沒有有堅持喝奶才導致的。很多...