紅燒肉怎麼做好吃,全面為你分析
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉是中華的一道經典名菜,在中國各地流傳甚廣。紅燒肉的做法很多,關鍵是要把肥肉裏的油都煮出來。上糖色也很關鍵。
紅燒肉怎麼做好吃
1. 把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裏煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。
2. 炒鍋裏放一點點油,放一茶杯白糖(飯店裏喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一個
方向勻速攪,等糖融化起泡,把肉倒入鍋裏翻炒,讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放葱四根,切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個
;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠,放少許老抽上色。
4. 開大火,鍋開以後轉中火,煮至少40分鐘,等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話,用手
捏捏就可以了)。
紅燒肉怎麼做好吃
注意事項:
1. 鍋中放入所有料以後,湯的味道應該偏鹹一點點。
2. 火不能太大,湯微滾就好。否則,水蒸發得很快,不等肉做好,湯已經很鹹了。肉煮的
時間長一點,軟一點就會好吃。
紅燒肉怎麼做好吃,相信認真看完以後的朋友都已經清楚了,生活中總是有這樣或那樣的問題,當你遇到困難的時候就登陸我們網站吧!
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