紅燒肉怎麼做才好吃,關鍵要掌握這幾個訣竅
紅燒肉是一道很受歡迎的菜餚,它肥而不膩,味道極香,焦糖色澤看起就讓人食慾大動。那麼紅燒肉要怎麼做才夠 美味呢?關鍵還是要掌握幾個小技巧,這個可是媽媽不外傳的私房祕籍哦~
第一步,先把紅燒肉洗乾淨切成大小適中的塊狀,切得時候記得一塊肉裏面肥瘦都要有哦。之後直接放進涼水煮五分鐘,煮好之後撈出來瀝乾備用。
Tip1:用涼水焯才能讓肉收緊變香,後面燒燉的時候才能最大限度保住營養和口感。
第二步,鍋裏放一點油,葱薑蒜下鍋煸炒,再加入適量白砂糖炒出糖色,等糖都融化炒出略微黃色就把肉塊放下去一起炒。等到肉顏色變透亮,油分出來了就加些醬油和料酒,繼續翻炒,讓醬油的顏色佈滿肉塊,料酒味道揮發的差不多就可以加水和冰糖了。
Tips2:這次要加開水,之前涼水炒肉和熱水燒燉一起,肉就變得更香口感會更好。
第三步,肉燜大概半小時就熟了也收汁了,把鍋裏的葱薑蒜等香料挑掉,稍微加一點點鹽最後用大火收汁就可以起鍋了。
Tips3:因為之前已經有醬油,鹽不一定要放,冰糖和鹽的量都有自己的口味決定。紅燒肉鹹裏帶點微甜的口感會比較好哦。
Tips4:之前煸炒香料的時候最好用白砂糖,它能讓肉變更紅更有光澤感,上色是用醬油來上色,調味用冰糖來調味,所以之前白砂糖炒到微微一點黃色就好,炒太過顏色很深會很苦哦。
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