鱈魚的8種做法,你喜歡怎麼吃鱈魚
香煎銀鱈魚
材料:
主料:銀鱈魚(一條)、雞蛋(1個)
配料:鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法:
1.將銀鱈魚解凍,用清水沖洗乾淨,晾乾,最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。
2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻,將銀鱈魚醃20分鐘。
3.取一枚雞蛋,取用蛋黃,將蛋黃打散均勻地塗抹在銀鱈魚上。
4.將生粉倒入盤中,用塗上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉,使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚,兩面均勻蘸生粉。
5.煎鍋燒熱,倒入花生油。油温在8成熱時把銀鱈魚放入,中火煎炸,煎至兩面金黃,再開大火煎下,為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。
6.煎好的銀鱈魚取出,放在砧板上。斬件裝盤。
烹飪小提示:
1.銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉醃製,煎的時候入味。
2.原料銀鱈魚需要一大片,這樣煎出來比較完整、均勻。
清蒸鱈魚
主料:鱈魚2塊
輔料:枸杞子5粒
調料:葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺
做法:
1.鱈魚兩塊,用清水沖洗一下,控幹水分
2.少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下
3.葱葉劃成細絲,用清水泡上,再泡幾粒枸杞
4.調味汁:小碗裏倒入4勺生抽
5.鍋子中加水燒開後,放入鱈魚塊,將葱絲和薑絲放在表面,淋上調味汁
6.再挖一勺雞油,放在魚塊上
7.蓋上鍋蓋,大火蒸4—5分鐘,關火,不揭蓋,虛蒸2分鐘
8.點綴上葱絲和枸杞,魚肉鮮美多汁,入口即化
紅燒鱈魚
主料:鱈魚1大塊
調料:花生油1湯匙、葱1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙
做法:
1.鱈魚洗淨,瀝乾水分
2.鍋裏放花生油至六成熱,下魚塊,煎至兩面微黃,下葱姜
3.烹入生抽,量相對要大一點,再煎一兩分鐘,倒入清水,燜7分鐘左右,收汁裝盤
酥炸鱈魚排
主料:鱈魚150克
輔料:雞蛋1個、麪粉適量、奶粉少許
調料:色拉油適量、食鹽少許、白糖適量
做法:
1.麪粉中撒入少許細鹽
2.再加入少許白砂糖
3.加入適量奶粉,攪拌均勻待用
4.雞蛋打散,鱈魚切短粗條,進入蛋液蘸一下
5.再放入粉類中,裹一層粉
6.鍋中放寬油,油燒熱後放入裹好粉的鱈魚排,炸至表面金黃即可
鱈魚燉豆腐
主料:鱈魚2條、豆腐1塊
調料:色拉油適量、食鹽適量、醬油1匙、葱1根、姜4片、幹辣椒2個、料酒1匙、澱粉適量
做法:
1.鱈魚洗淨切成段,加入1匙料酒,撒上一些幹澱粉抓勻
2.鍋內放油,下入鱈魚段小火煎制
3.鱈魚兩面煎黃推入一邊,下入葱、姜、幹辣椒段
4.待炒出葱姜味兒後加入醬油
5.加入沒過鱈魚的清水,轉入中火
6.中火燒開,豆腐切成小塊下入鍋中燉至10—15分鐘加鹽調味兒即可關火出鍋
麻辣鱈魚
主料:鱈魚2條
調料:色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋少許、葱1段、幹辣椒適量、鮮花椒適量、大蒜適量
做法:
1.凍鱈魚兩條,自然解凍化開,洗乾淨
2.在魚身上斜着切花刀,為了更好的入味
3.鍋裏放油,燒熱,把鱈魚放進鍋裏煎
4.注意輕易不要翻面,煎好一面再煎另一面
5.祕密武器來了,這是一位朋友去成都旅遊的時候特意給我買的青花椒,鮮的,真空包裝來的
6.鍋里加辣椒,醋,醬油,大蒜,葱片,水和適量鹽,還有我最喜歡的青花椒,燉半小時就好了
番茄鱈魚濃湯
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主料:鱈魚200克、西紅柿2個
調料:食鹽1小勺、料酒1小勺、澱粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺
做法:
1.鱈魚一塊,剪去周邊魚皮
2.去骨,切成正方小塊
3.置於碗中,加入料酒、白醋、生粉,拌勻
4.番茄去皮後切成小丁
5.用料理機打成果湯
6.黃油中火加熱至溶化
7.倒入打好的番茄泥,加入一小勺鹽,炒勻
8.加入番茄醬炒勻
9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時,改大火,下入魚肉
10.快速拌和至魚肉斷生時,關火,起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味,也可不加
烤鱈魚
主料:鱈魚2條
調料:食鹽適量、姜適量、蒜1頭、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉適量、蒔蘿少許、白糖10克、橄欖油1勺、朝天椒(紅)適量
做法:
1.烤箱200℃預熱,鱈魚清除內臟,去掉魚頭,沖洗乾淨後切成1釐米左右的小段,廚房用紙擦乾,放入條調理盆;
2.在魚段上撒鹽和胡椒粉,塗抹均勻,再加入切好的薑片和紅辣椒段,加入拍好的新蒜,撒上一點蒔蘿碎,最後淋入調好的醬料(生抽2勺、老抽2勺、白糖 10克、料酒2勺、橄欖油1勺),醃上15分鐘至半個小時;
3.將醃好的鱈魚段放入錫紙內,加入剩餘的醬料,包裹好後放入烤箱,設置為200℃,烤至大約20至25分鐘即可,然後取出裝盤。
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