如何挑選鱈魚,怎樣識別鱈魚的真假
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鱈魚有幾十個品種,常見的是水鱈魚,圓鱈魚,狹鱈魚。而至於有人説吃了會拉肚子的,則是“龍鱈魚”。
品質最好的是銀鱈魚。法國產地的最好,其次是挪威產智利產。銀鱈魚的營養價值佔所有魚類之首,在歐洲被稱為餐桌上的營養師。魚油含量非常高且含鉛汞低,吃了對寶寶身體非常好的就是這個銀鱈魚。
注:銀鱈魚並非真正鱈魚,“銀鱈魚”為市場上的中文俗名,學名為“裸蓋魚”。
怎樣識別鱈魚的真假
銀鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片,看外觀的話,肉的顏色潔白,肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那樣長的;解凍以後摸魚皮,是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感;銀鱈魚在銷售的時候,都是不刮鱗的;銀鱈魚是深海魚,口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;如果是又綿又軟的,那絕對是假的。價格大概一斤150以上(一般在城市超市這種地方可以買到)。
避免買到“龍鱈魚”
油甘魚,這魚有人也叫龍鱈魚,其實壓根就不是鱈魚科,學名叫異鱗蛇鯖;這種油甘魚,含有大量的蠟質,人體不能消化,吃完了就會容易拉肚子,所以這種魚在國外已經不讓食用了,是當工業用魚來提取蠟質的。至於分辨的方法,這種魚魚皮粗糙,魚鱗成針狀,有斑點,魚肉黃白色,截面長圓形,加熱後口感粗糙,不像魚肉,類似鴨肉的口感。查看切片,有明顯紅線並且長圓型。
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