刀拍涼拌黃瓜怎麼做好吃的正確做法,夏天開胃涼菜必備
拍黃瓜看似非常簡單的一道菜,如果主材“黃瓜”沒選好是做不好拍黃瓜的。有很多人認為選擇最嫩的黃瓜,這就大錯特錯。太嫩的黃瓜雖然很嫩也脆,但加入調料後很快會出大量的水份影響口感。成熟偏老一點的黃瓜籽己長得很豐滿,瓜瓤多了也不適合,所以我們要選擇剛剛成熟、皮上帶有絨刺挺拔又直的黃瓜來做。
拍黃瓜好吃不好吃的重點在“拍”字上!
如果簡單的拍一下,或用刀切成條狀再來拌料,也做不出最好吃的拍黃瓜。怎麼”拍“也很講究,就拿一條一筷子長左右的黃瓜來説吧,把握好力度,在兩頭和中間平刀各拍一下即可,這樣既能把黃般拍散又不至於拍的太碎。然後用手撕成各種不規則的形狀,這裏不建議用刀來切,這個道理和手撕包菜相似。
配製調料是拍黃瓜的關健!
每個人的飲食習慣決定了他對這道菜的認可度。拍黃瓜的配料並不是千遍一律的硬性規則。我這裏提供一種麻辣口味的配料供大家參考。
食材:
精鹽;
刀口蒜泥(用刀直接剁出來的蒜);
火麻油(小麻油也行);
生抽;
辣椒油(可用幹辣椒現制後冷卻,也可用碎小米椒);
花椒油(可用熱油現制後冷卻);
薑汁(可切薑末);
香醋(或用手擠半個檸檬汁口感特爽);
味精;
葱花或香菜;
花生碎或熟芝麻(最後撒在拍黃瓜上15~25克左右);
涼拌菜的靈魂是要“涼”!
黃瓜拍好裝盤後在冰箱存放十五分鐘,這個時間正好準備調料,涼拌菜講究的是一種清涼爽口的脆勁,這就需要有一定的環境温差。把配製好的調料倒入黃瓜中攪拌均勻即可食用。
拍黃瓜後用手順裂紋撕開成不規則狀,黃瓜裝盤後或調料後放入冰箱冷藏十多分鐘口感更佳。
-
揭密赤豆的功效與作用具體有哪些
赤豆又名飯赤豆,《本經》中稱為赤小豆,《日華子本草》稱亦豆,《本草綱目》稱紅豆,《本草原始》也稱紅小豆,《陸川本草》又叫紅綠豆、蝨拇豆。《中藥材手冊》稱為朱赤豆,《藥材學》中又稱金紅小豆、朱小豆,《本經逢原》稱豬肝赤,《本草便讀》又叫杜赤豆。以粒緊、色紫、...
-
鮎魚的做法,紅燒鮎魚和豆腐燒鮎魚這兩種做法你一定喜歡
豆腐燒鮎魚做法材料鮎魚1條,水豆腐適量,大蒜1頭,葱1段,姜3片,郫縣豆瓣醬1大勺,生抽15ml,料酒15ml,鹽少許,雞精少許,清水適量做法1.將鮎魚宰殺後切2cm長的段,豆腐先煎至雙面微黃2.熱鍋放2大勺油,放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後,放葱、姜、蒜翻炒片刻3.調入醬油、料酒、鹽、...
-
芝麻的營養價值,富含多種維生素
芝麻的營養價值芝麻的營養價值1、含大量脂肪油,其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質和多量的鈣。特別是它的“亞麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的膽固醇。2、芝麻中含有...
-
什麼是土坑,土坑酸菜鹹菜用腳踩的嗎
湖南插旗菜業有限公司在土坑醃製酸菜被2022年中央廣播電視總枱3·15晚會曝光引發熱議。繼土炕酸菜問題持續發酵,目前主要形成兩個方面的觀點,一種觀點就是用腳踩酸菜是一種傳統的工藝,沒有什麼大的問題;另一種觀點就是,用腳踩酸菜不衞生,會影響人們的身體健康...