山芋的吃法大全,盤點芋頭的5大功效與作用
芋頭的食用方法,怎麼做好吃。北方人吃芋頭,一般都是把“煮熟的芋頭拌上糖”,而福建人的手藝可是強多了,最常做的就是芋頭餃子。將芋頭蒸熟後,趁熱剝皮碾碎,然後加上紅薯粉和麪,揉成麪糰備用就好了,芋頭和紅薯粉的比例大約為2∶1。做餃子餡一般是將豬瘦肉、香菇、蝦皮、葱、香菜等剁碎,調上香油、蛋液、料酒、鹽、味精等,上籠蒸熟即可。
不僅如此,福建人還把芋頭跟菜“混搭”在了一起,最有名的就屬“紅鯉藏泥”、“菊花芋”、“掛霜芋”這些菜了。因為芋頭容易煮熟,搭配鯉魚、菊花這些食材,口味會感覺非常清淡。走在街頭,像芋包、芋頭絲餅、芋頭糕這樣的點心更是隨處可見,還被用作冰淇淋、高級糕餅的優質原料。在福州人的眼裏,芋頭是一個“藥用菜”,男女老少都是離不開的。
在福州很多單位,桌上放幾盒芋頭泥是再常見不過的了,這也可以看出福州人對芋頭的喜愛。解放軍白求恩軍醫學院預防醫學教研室副教授賈慶軍稱,芋頭在秋天吃有很好的止瀉作用,還能增強免疫力。像福州人這樣把芋頭當作日常飲食長期吃,是不錯的選擇。但注意芋頭要做熟,否則黏液會刺激咽喉,而且不要一次吃太多。
芋頭的功效與作用
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
1.增強免疫力
能增強人體的免疫功能,對於癌症手術後放射化療以及康復,有輔助治療作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護牙齒的功效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白,在被人體吸收後能產生免疫球蛋白,提高身體的抵抗力,因此芋頭可以解毒,對人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來防治腫瘤等疾病。
4.美容烏髮
芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,協調人體的酸鹼平衡,達到美容養顏,烏黑頭髮的效果,還可以用來防治胃酸過多。
5.補中益氣
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭的製作技巧
1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來製作菜餚、點心,因此是人們喜愛的根莖類食品;
2.芋頭烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉;
3.芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
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