簡單的網紅紅糖饅頭的做法,讓饅頭開花酥軟好吃的方法
紅糖饅頭是不是“網紅”美食不太清楚,但是確實很香甜美味,而且蒸的比較成功的紅糖開花饅頭不僅味道香甜、口感鬆軟,光是看上去就很有胃口。雖然説饅頭做法都大同小異,但是紅糖開花饅頭還是需要一些技巧的,這次我們就來分享一下紅糖饅頭的做法吧。
準備材料:麪粉半斤、紅糖60克、耐高糖酵母3克、温水大約140毫升(40度左右就行)、紅棗或者蔓越莓之類的果乾適量。
製作步驟:
首先拿一個小鍋子加入少許水和全部的紅糖,小火熬煮到紅糖融化、直到糖液冒出大泡泡的程度,就跟炒糖色類似再加入一部分温水衝兑成焦糖色糖漿水;
稍等一段時間讓糖漿水温度降下來,趁這個時候把耐高糖酵母用剩下的温水溶解激活,降温後的糖漿水倒入麪粉中,再把酵母水也倒入到麪粉裏,簡單攪拌均勻之後揉成光滑麪糰,靜置發酵至2倍大;(如果要加果乾就提前切碎了揉進麪糰裏)
取出發酵好的麪糰再揉一會進行排氣,然後將麪糰分成三等份再分別搓成3個長條狀,接下來把這三個長條狀的麪糰以“眾”字形堆疊起來,也就是下面兩個並列放,上面再放一根,堆疊好之後將這個組合麪糰稍微滾動揉搓一下,使其略微粘合在一起;
最後將這個組合而成的圓柱型麪糰用手揪成大約6等份,不用再揉搓了,這就是開花饅頭的生胚,將其揪斷的那個不規則面向上,靜置10分鐘二次醒發;
蒸鍋加足量的水,水燒開之後把放入放入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右即可,關火稍待一下再開蒸鍋。
“開花”饅頭的相關解疑內容:
1、紅糖為什麼要熬製?不能直接放嗎?
直接放也不是不行,但是像炒糖色這樣熬煮過之後更好,因為這麼操作過之後紅糖饅頭的風味更濃郁,蒸出來的饅頭是香甜的,而不會是齁甜的。不過糖漿水一定要温度降到不燙手的程度再倒進麪粉裏,不然的話就可能燙成死麪的了,就算沒燙成死麪的,温度太高也會殺死、抑制接下來加進去的酵母,這樣就會導致蒸饅頭失敗。
2、到底是怎麼開花的?還是沒看明白?
小編勉強的通過上面的圖解釋一下吧,搓三個長條麪糰就像上面這個圖裏一樣放置,然後把它們輕輕的滾揉、略微粘合在一起變成一個長麪糰。但其實它們組合的間隙是沒那麼牢固的,這3條間隙連接處就會在大火蒸制的時候開裂,最終表現就是饅頭三瓣“開花”。
最後再提示一下,揉麪的過程我們一筆帶過了,但是這個麪糰一定要揉到“面光、盆光、手光”的程度才好,這樣最後蒸出來的饅頭才足夠鬆軟可口。
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