桂林米粉有多難做,怎麼做最正宗滷水配方和製作推薦
桂林米粉是一道傳統的美味小吃,可以説是桂林人生活中熟悉的食物了。那麼,平時吃的桂林米粉有多難做?桂林米粉怎麼做最正宗?桂林米粉到底有多少種配料?為什麼説桂林米粉是反人類的?桂林米粉滷水配方和製作推薦。接下來,大家就和小編一起來看看吧。
桂林米粉
桂林米粉,桂林市的一道傳統小吃,屬於桂菜系。該菜品以早秈米和滷水為原料,現已被列入國家級非物質文化遺產。正宗的桂林米粉,有兩大要素,即:一個是“芼”(mao,第四聲),一個是滷。
桂林米粉製作方法
生活中,做粉時米粉過滾水後放碗中,加少許油,適量滷牛肉、鍋燒、配菜,最後加入半勺滷水。因為熬滷水時加了牛骨髓,所以滷水自帶一定粘性,拌勻後,會附着在每一根米粉上,均勻入味,成為原本寡淡的米粉的味魂。
值得注意的是,滷水是桂林米粉的靈魂,要是做不好滷水,製作再好也絕對稱不上經典。那麼,正宗口味的滷水應該怎樣做呢?其實,核心滷水是用各種香料(八角、花椒、肉蔻等),加牛骨髓以及牛肉製作,還要加上油炸過的帶皮豬肉(鍋燒)。配料主要有:香菜、葱花、炸黃豆及炸花生等。
桂林米粉有多難做
由於製作桂林米粉極其費工費時,滷水滷牛肉需每天現做,否則不新鮮不香,炸黃豆什麼的也各有祕訣,就連酸豆角都各家有祕製的高招。一般而言,正宗米粉店都是清晨3,4點開始準備粉料,所以光這點很多人就很難做到了。
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